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食品加工对食品营养及安全的影响
目录
一、食品加工概述............................................3
1.1定义与分类...........................................4
1.2发展历程.............................................5
1.3在现代饮食中的重要性.................................6
二、食品加工对食品营养的影响................................7
2.1营养素的变化.........................................8
2.1.1蛋白质的变化.....................................9
2.1.2碳水化合物的变化................................10
2.1.3脂肪的变化......................................12
2.1.4维生素和矿物质的变化............................13
2.2营养价值的提升与降低................................14
2.3营养吸收与利用的改变................................15
三、食品加工对食品安全的影响...............................17
3.1微生物与毒素的生成..................................18
3.1.1有害微生物的繁殖................................19
3.1.2毒性物质的产生..................................20
3.2化学污染与危害......................................21
3.2.1农药残留........................................23
3.2.2工业化学品的迁移................................24
3.2.3重金属污染......................................25
3.3物理性污染与风险....................................25
3.3.1粒子污染........................................27
3.3.2夹杂物与异物....................................29
3.4食品添加剂的使用及其影响............................30
四、食品加工技术的创新与发展...............................31
4.1新型加工技术的应用..................................33
4.1.1高温短时处理技术................................34
4.1.2超声波处理技术..................................35
4.1.3辐照处理技术....................................36
4.2提高营养与安全性的研究进展..........................37
4.2.1营养强化剂的研究与应用..........................39
4.2.2安全性评估与监控体系的建立......................40
4.3可持续发展的食品加工策略............................41
4.3.1环保型加工工艺的研发............................43
4.3.2资源循环利用的实践..............................45
五、案例分析...............................................46
5.1成功案例............................................46
5.2失败案例...................
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