注册营养师技师模拟考试题含答案.docxVIP

注册营养师技师模拟考试题含答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.维生素C含量最少的是()。

A、柑橘橙柚

B、枣

C、辣椒韭菜

D、苹果梨

正确答案：D

2.成人碘的推荐摄入量（RNI）为

A、500ug/d

B、200ug/d

C、120ug/d

D、150ug/d

正确答案：C

3.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成y亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是

A、亚麻酸

B、a亚麻酸

C、二十碳五烯酸

D、亚油酸

正确答案：D

4.关于蛋白质营养价值评价，正确的是①生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值②蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全③谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值④食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之⑤一般而言，动物蛋白质的消化率生物学价值都高于植物蛋白质

A、①⑤

B、②⑤

C、①②⑤

D、①③⑤

正确答案：C

5.要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是

A、供给充足的能量及较多的B族维生素

B、满足对蛋白质的需要

C、满足对钙铁的需要

D、通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收

正确答案：A

6.通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是

A、胰蛋白酶抑制剂

B、淀粉酶抑制剂

C、胃蛋白酶抑制剂

D、脂肪氧化酶抑制剂

正确答案：A

7.脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?（）

A、口腔

B、胃

C、小肠

D、以上均错

正确答案：C

8.人体内含量最多的矿物质是

A、镁

B、铁

C、钙

D、磷

正确答案：C

9.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A、组胺

B、龙葵素

C、棉酚

D、皂甙

正确答案：B

10.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A、缺乏功能性铁

B、缺乏维生素B12

C、生理性贫血

D、缺乏叶酸

正确答案：C

11.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A、脂肪酶

B、乳糖酶

C、糖苷酶

D、蛋白酶

正确答案：B

12.标准体重指数的公式是（）。

A、[实测体重（kg）-标准体重（kg）]÷实测体重（kg）×100%

B、[实测体重（kg）-标准体重（kg）]÷标准体重（kg）×100%

C、[标准体重（kg）-实测体重（kg）]÷实测体重（kg）×100%

D、[标准体重（kg）-实测体重（kg）]÷标准体重（kg）×100%

正确答案：B

13.饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。

A、氮平衡

B、排出足够的尿素氮

C、负氮平衡

D、正氮平衡

正确答案：C

14.目前被认为是人体必需微量元素的是

A、钴

B、镁

C、锰

D、钙

正确答案：A

15.A型行为类型的人其人格类型与冠心病有密切联系，故又称为“冠心病易患模式”。这种特征的人有下列表现（）

A、为取得成就而努力奋斗

B、很易引起不耐烦；

C、有时间紧迫感，有旺盛的精力和过度的敌意。

D、言语和举止粗鲁；

E、以上都是

正确答案：E

16.大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（）

A、豆固醇

B、异黄酮

C、大豆皂甙

D、磷脂

正确答案：B

17.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A、以原形从尿中排出

B、经代谢分解后全部排出体外

C、在体内贮存备用

D、致体内贮存过多引起中毒

正确答案：D

18.人体发生乳糖不耐受的原因是（）。

A、膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B、青春期引用牛乳过多

C、体内缺少乳糖酶

D、肠道微生物异常增殖

正确答案：C

19.3～6岁儿童铁的AI值是（）mg。

A、13

B、12

C、11

D、10

正确答案：B

20.中医食养的主要方法具体来说，包括以下方面，除了（）

A、食戒偏嗜

B、以五谷杂粮为主食，辅以豆类、蔬菜、瓜果、植韧油之类，

C、少刺激性食物

D、少食佰肉肥甘之品。

E、食宜清淡

正确答案：C

21.影响食品腐败变质的最主要因素是（）。

A、微生物因素

B、食品因素

C、遗传因素

D、环境因素

正确答案：A

22.汤勺的容量一般为（）ml。

A、15

B、20

C、5

D、10

正确答案：D

23.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为()。

A、25

B、45

C、85

D、5

正确答案：A

24.如果乳母食用去米汤的“捞饭”或精制米面会导致哪种营养素缺乏并波及婴儿

A、维生素A

B、维生素E

C、维生素C

D、维生素B1

正确答案：D

25.动植物中毒不包括（）。

A、河豚鱼中毒

B、鱼类引起组胺中毒

C、毒蘑菇中毒

D、砷化物中毒

正确答案：D

26.关于建立个人健康与营养档案的4个程序，下面不正确的选项是（）。

A、通过现存的健康资料日常工作记录系统的社区调查广