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2010-2023历年济南外国语学校度高二生物（生物技术实践专题）模块结业考试

第1卷

一.参考题库(共20题)

1.（10分）右图是某同学利用葡萄酿制葡萄酒和果醋的实验装置示意图。

该同学设计的实验流程如下：

采摘新鲜葡萄→冲洗葡萄，去除梗枝→发酵瓶消毒，葡萄榨汁、过滤→葡萄汁装入发酵瓶→发酵酿造葡萄酒→发酵酿造果醋

请结合实验装置示意图和实验流程回答下面的问题：

（1）该同学把葡萄汁装入发酵瓶后没有向发酵瓶接种酵母菌，但是他仍然通过发酵获得了葡萄酒。为什么？????????????????????????????。

（2）该同学所设计的实验装置中充气口的作用是?????????????????????????????，排气口的作用是???????????????????????????????，排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接有什么作用？???????????????????????????。

（3）葡萄汁装入时留出1/3空间的目的是???????????????????????????????????。

（4）葡萄汁为酵母菌生长繁殖提供的营养有????????????????????????????????。

（5）使用该装置制酒时，应该?????充气口；制醋时，应将充气口?????????????。

（6）有人说：“做酒坛坛好，做醋坛坛酸。做酒坛坛好做醋，坛坛酸。”说明了做酒和做醋的辨证关系。这两句话文字意思完全不同。虽然意思完全不同，但两句话的意思都是对的。你怎样理解“做酒坛坛好做醋，坛坛酸。”？

2.关于果醋制作过程中的叙述正确的是

A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳

B．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精分解成醋酸

D．要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了

3.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B．醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌

D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

4.嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是

A．炒肉的过程中加入

B．肉炒熟后起锅前加入

C．先用沸水溶解后与肉片混匀再炒熟

D．室温下与肉片混匀，放置一段时间再炒熟

5.琼脂在培养基中的作用是

A．碳源

B．氮源

C．凝固剂

D．生长因子

6.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是

A．①

B．②

C．③

D．④

7.不同的微生物对营养物质的需要各不相同。下列有关一种以CO2为惟一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是

A．氮源物质为该微生物提供必要的氮素

B．碳源物质也是该微生物的能源物质

C．无机盐是该微生物不可缺少的营养物质

D．水是该微生物的营养要素之一

8.接种时微生物培养和微生物选择的必要步骤之一。下列关于接种的叙述中，不正确的是

A．接种通常在酒精灯火焰附近进行

B．接种之前要对接种环进行灼烧灭菌

C．接种指无菌条件下将微生物接入培养基的操作

D．接种时接种环要将培养基的表面划破

9.下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是

A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度

B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些

C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

D．卤汤中香辛料越多，口味越好

10.用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为

A．天然培养基

B．半合成培养基

C．合成培养基

D．加富培养基

11.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖

④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A．①③

B．②④

C．②③

D．①④

12.下列关于酶的叙述中，不正确的是

A．酶的水溶液具有亲水胶体性质，不能通过半透膜

B．酶能在温和条件下加快反应速率，并且具有专一性

C．酶的活性不受高温、紫外线等物理因素的影响

D．过酸、过碱会导致酶的变性，从而影响酶活力

13.北魏《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术？

A．制作泡菜技术

B．制作酱菜技术

C．制作果酒技术

D．制作果醋技术

14.下列有关酶活力的叙述中，正确的是

A．温度越高，酶活力越大

B．酶活力越高，酶催化反应速率越大

C．酶活力的大小由底物浓度决