DBS52055-2021食品安全地方标准 丝娃娃加工卫生规范.pdf

DBS52

贵州省地方标准

DBS52/055—2021

食品安全地方标准丝娃娃加工卫生规范

2021-11-09发布2022-05-08实施

贵州省卫生健康委员会发布

DBS52/055—2021

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4选址2

5环境2

6设施与设备2

7卫生管理2

8原辅料管理3

9加工过程的食品安全控制3

10记录和文件管理3

11留样4

I

DBS52/055—2021

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由贵州省疾病预防控制中心提出。

本文件由贵州省卫生健康委员会归口。

本文件起草单位：贵州省疾病预防控制中心、贵阳市疾病预防控制中心、贵阳市市场监督管理局、

贵阳丝恋餐饮管理有限责任公司、黔西南州疾病预防控制中心、黔东南州疾病预防控制中心、安顺市疾

病预防控制中心。

本文件主要起草人：周藜、蒋家俊、郭华、周倩、向婧姝、梁玲、黄靖宇、吴玉辉、简洁、田祝娟、

周杰、陶治、曹灵、周建松、穆箫娥、周小江、单竹周、王娅芳、乔莎、潘雪雪、潘梅、唐丽娅、刘定

相、朱姝、杨琪、陈依江、岑恳、张德著、魏川川、张豫、蔡娜、付琳、谢晓芳、周贻兵、李磊、张义

明、刘小华、吴昱、罗鸣、张树玲、江忠晶、杨斌。

II

DBS52/055—2021

食品安全地方标准丝娃娃加工卫生规范

1范围

本文件规定了丝娃娃的术语和定义及加工制作的选址、环境、设施与设备、卫生管理、原辅料管理、

加工过程的食品安全控制、记录管理和留样等要求。

本文件适用于贵州省内丝娃娃的加工制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8608低筋小麦粉

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB19643食品安全国家标准藻类及其制品

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

丝