餐厅员工提成管理制度.doc

餐厅员工提成管理制度

餐厅员工提成管理制度

一.前厅

1.所有服务员没有（酒水）提成。

2.只有按照店内推出的、推荐的以及搭配方案，才有提成。

3.领班点餐没有提成，是拿总提成的百分比，一般根据服务员数量，拿平均值的1.5倍左右。（来自服务员提成）

4.炭工与保洁提成来自废品收入，平均分配。

二.后厨

1.后厨提成的种数，来自前厅提成的种数和。（不含废品）

2.按职位分配，职位越高提成就越高。因各店后厨人数不同，所以不能确定百分比。

三.提成来源

1.各个酒水供应商的瓶盖活动。

2.废品收入。

3.如不够发放提成，店内自补。

四.近期提成

1.（新品）咖喱翅、牛肉串、烤牛肚0.5元（点1―3种都是0.5元）

2.（冬季）姜丝可乐、飘香奶茶0.5元（点1―2种都是0.5元）

3.（全素凉菜）任意一种凉菜+主食1元

五.点餐原则

1.按人数为客人提供最合理的搭配。

2.以客人满意度为首，不可强推硬点。

酒店员工资制度2015-09-1712:38|#2楼

一、工资制度总则

1、为体现公平、效力和按劳分配的原则，根据《劳动法》和国家有关政策规定，结合酒店实际情况，经总经理室研究批准，制定本办法。

2、酒店工资标准的制定，主要根据外部均衡调查。

a)人力资源部定期通过各种渠道了解同行业、同职位工资水平相干信息，构成酒店薪资调查表，以此作为酒店制定工资标准的主要根据；

b)薪资的外部均衡调查每一年进行一次。根据外部均衡调查结果，结合酒店经营状态及员工绩效的.考评情况，酒店工资实行动态管理。

3、本办法适用于酒店所有聘请职员；

二、工资结构

酒店采用以岗位等级工资为主的结构工资制度，体系以下：

一）岗位工资；

二）绩效奖金；

三）补助；

四）年终奖金。

三、岗位工资

1、根据酒店对各岗位在工作能力、技能、责任、强度及对酒店的贡献度等方面的不同要求，确定不同等级的岗位工资标准。

2、工资总额以岗位工资与绩效工资为主体，其中岗位工资为固定部份，占主体工资的60%，与绩效考核结果不直接挂钩；绩效工资为相对灵活的部份，占40%，与绩效考核结果直接挂钩。

等级职别相应岗位及工种岗位工资绩效工资合计

1总经理总经理

2副总级副总经理

3总监级总经理助理?总监1800元1200元3000元

4部分经理级总办?人力?财务?营销?餐饮?工程?（房务）?（文娱）

1680元1120元2800元

5前厅经理?客房经理?ktv经理?桑拿经理?保安经理

1500元1000元2500元

7部分副经理级部分副经理1380元920元2300元

8部分经理助理1200元800元2000元

10主管级行政主管?部分主管?行政秘书?大堂副理?财务主管?主办会计、采购主管、电脑主管

1080元720元1800元

111020元680元1700元

12960元640元1600元

13领班级人事文员?销售代表?部分领班?会计?采购?员工食堂司务长?司机?出纳?

840元560元1400元

14780元520元1300元

15720元480元1200元

16员工级迎宾员?行李员?工程技术员?总台(接待、收银)?餐饮预定?仓管、收货、调酒师、商务中心?总机?收银员?点菜?美工?

600元400元1000元

570元380元950元

17员工食堂厨师?酒水员?房务中心?布草员、餐饮服务员?保安员?海鲜工客房服务员?桑拿服务员?KTV服务员、

540元360元900元

510元340元850元

480元320元800元

18PA?员工食堂勤杂工?洗碗工?600元

19培训生培训生、实习生300元

3、酒店实行聘请制，聘期均为一年，各岗位根据考核结果，能上能下。因此，各类职员具体岗位工资等级的确定一样坚持能高能低、能上能下的原则，主要根据本人业绩表现、工作能力、工作态度等因素而定。

4、具体的职员工资确定应根据起薪标准，由人力资源部分提出建议，由总经理最后签字确定。高级管理职员的薪金直接由总经理确定；对特殊人才的薪金标准，由总经理提议，报董事会特批。

5、新进职员试用期工资的确定主要根据其所从事的工作岗位评定，原则上员工级按每个月600元计发，领班以上管理职员享受岗位工资，（试用期内员工不享受绩效工资），特殊人才由酒店总经理特批。

6、管理职员身兼两职，按较高级别标准计发工资。

四、绩效工资

1、绩效工资以个人岗位工资为基数，占岗位工资与绩效工资之和的40%。是工资构成中相对灵活的部份，并与绩效考核结果挂钩。

2、个人绩效工资具体计算公式以下：

实发绩效工资=应计绩效工资×计发系数（绩效考评分数）

其中：应计绩效工资占岗位工资与绩效工资之和的40%；

绩效工资计发系数根据考核评分结果而定。

3、绩效考核依照酒店相干规定执行。

4、试用期内员工不享受绩效工资