C51烘焙（世赛）试题.pdf

二、试题与评判标准

（一）试题

1.本次比赛共设七个模块内容，满分为100分。

模块编号

模块名称

A作业书

B竞赛过程

C甜面团

D无糖无油面团

E夏巴塔

F起酥面团

G艺术面包及摆台

2.分数分配

模块出品时间

模块名称测量分评价分合计分

编号（小时）

A作业书竞赛报到时6--5

B竞赛过程全过程6--5

C甜面团竞赛当天开始后5.03910

小时

D无糖无油面团竞赛当天开始后6.061622

小时

E夏巴塔竞赛当天开始后6.561820

小时

竞赛当天开始后7.0

F起酥面团41014

小时

G竞赛当天开始后8.041224

艺术面包制摆台

小时

总分3565100

2.试题

模块A：作业书

一、竞赛时间：所有选手在竞赛开始前需要按照裁判长

指令提交。

二、竞赛任务及要求

1.选手需准备5本作业书。

2.作业书中必须包含以下内容：

·选手自我介绍。

·产品食谱（包含作品配方、烘焙百分比及工艺流程）。

·产品图片，要求产品的呈现和作业书中的图片一致。

·艺术面包的设计描述。

·自备工器具和原材料清单。

模块B：竞赛过程

一、竞赛总时长10小时（2小时赛前准备+8小时竞赛时

间）

赛前准备2小时只可进行工位布置、称料和面团搅拌，

以及产品制作。

二、竞赛任务及要求

在整个竞赛过程中必须保证工位的整洁。

正确储存原材料。

废弃面团不得超过1000g，所有废弃面团需摆放在一个

容器中供裁判称重评分。

安全操作设备，使用工器具，不得有违规操作的行为。

遵守赛场规定及秩序。

合理规划制作流程。

模块C：甜面团

一、竞赛时间8小时（甜面团产品制作必须在竞赛开始

后5小时以内完成出品）

二、竞赛任务及要求

1.五股辫子面包

·面团黄油含量不得低于30%。

·制作5条，每个烤后重量300g±5