《食品工程原理》教案.docxVIP

河北科技师范学院教案编号1

2004～2005学年度第二学期

系（部）食品工程系教研室食工专业任课教师常学东课程名称食品工程原理

授课章节：绪论

授课班级

食品科学与工程授课日期

2005.2.28

课题

绪论

时数

2

教学目的及要求

了解食品工程原理的性质、任务、学习方法；

掌握单位换算、物料衡算、能量衡算的基本方法。

教学重点

单位换算、物料衡算、能量衡算

难点

经验公式的单位变换、试差计算法

教学方法及教具

讲授、多媒体

课堂设计（教学内容、过程、方法、图表等）

时间分配

Introduction

一、食品工程原理的发展历程

UnitOperation的概念UnitOperation的特点

二、食品工程原理的性质、任务与内容

1、性质、2、任务、3、学习的目的、4、内容、5、怎样学习食工原理课程

三、单位制与单位换算

1.量纲（因次）（dimension）2.单位制度

1)基本量和基本单位2)导出量和导出单位绝对单位

制：基本量：长度、质量、时间。

重力单位制：基本量：长度、力（或重量）、时间。

SI制（国际单位制）基本量：长度m、质量kg、时间s、热力学温度K、电流强度A、光强度cd(坎德拉)、物质量mol。两个辅助量：平面角rad、立体角sr(球面度)。

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3.单位换算

1）物理量的单位变换；

例题0-1；例题0-2

2）经验公式的单位变换例题0-3

四、MaterialBalance要点：

(1)根据题意画出简单的示意图，用虚线圈出衡算范围，并选出衡算基准。

(2)用箭头标出物料进、出路线，注明各股物料的数量及状态，凡是跨越虚线的箭头都是参与衡算的流股。

(3)列出若干有用的独立方程式，方程式的数目应与未知数数目相等。

例题0-4

五、EnergyBalance计算步骤：

确定衡算基准；圈出衡算范围；用箭头表示进、出这个范围的热流方向；定出基准温度与基准状态；列方程，求解。

六、过程的平衡与速率

七、课程安排

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作业及参考文献

作业：1.2

参考文献

1.高福成，冯磊主编．食品工程原理．中国轻工出版社1998，12

2.天津大学．化工原理（上、下）

3.王海．食品工程原理．机械工业出版社

4.姚玉英．化工原理例题与习题．化学工业出版社

课后小节

教研室主任（签字）：-

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河北科技师范学院教案编号2

2004～2005学年度第二学期

系（部）食品工程系教研室食工专业任课教师常学东课程名称食品工程原理

授课章节：第一章传热

授课班级

食品科学与工程授课日期

2005.3.2

课题

概述、热传导

时数

2

教学目的及要求

了解传热的基本方式、典型设备、稳定传热和不稳定传热的特点；掌握传热的基本概念；掌握Fourier定律。

教学重点

温度场、温度梯度的概念；Fourier定律；固体导热系数的计算式

难点

温度梯度的概念；Fourier定律

教学方法及教具

讲授、多媒体

课堂设计（教学内容、过程、方法、图表等）

时间分配

第一章传热

概述

一、传热的基本方式

1．热传导Conduction

2．对流传热Convention

3．辐射传热Radiation

二、典型的传热设备

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3

1.套管式换热器

2.单程列管式换热器

3.双程列管式换热器

三、稳定传热和不稳定传热

第一节热传导

一、热传导的基本概念和Fourier定律

1．温度场、温度梯度

2．Fourier’sLaw

二、导热系数

1．固体的导热系数

2．液体的导热系数

3．气体的导热系数

5

15

10

25

作业及参考文献

作业：

参考文献

1.高福成，冯磊主编．食品工程原理．中国轻工出版社1998，12

2.天津大学．化工原理（上、下）

3.王海．食品工程原理．机械工业出版社

4.