11传统青稞酒原料 青稞质量要求.docx

ICS67.060CCSB22

54

西藏自治区地方标准

DB54/T0418—2024

传统青稞酒原料青稞质量要求

2024-10-21发布2024-11-22实施

西藏自治区市场监督管理局发布

I

DB54/T0418—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4质量要求 2

5检验规则 3

6检验方法 3

8包装、储运 4

II

DB54/T0418—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所提出。

本文件由西藏自治区农业农村标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所

本文件主要起草人：次仁德吉、次顿、张唐伟、吴雪莲、杨小俊、张一帆、潘虎。

3

DB54/T0418—2024

传统青稞酒原料青稞质量要求

1范围

本文件规定了传统青稞酒原料青稞的术语和定义、质量要求、检验规则、检验方法、包装、储运基本要求。

本文件适用于生产传统青稞酒所用的青稞原料。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB

2715食品安全国家标准

粮食

GB

2761食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB

2762食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB

2763食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量

GB5009.3

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5

食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5490

粮油检验﹑一般规则

GB/T5491

粮食、油料检验扞样、分样法

GB/T5492

粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质

GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5498粮油检验容重测定

GB/T11760青稞

GB22508食品安全国家标准原粮储运卫生规范GB/T24904粮食包装麻袋

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

传统青稞酒

对原料青稞进行清洗、除杂后经泡粮、蒸粮、摊凉、拌曲、发酵、加水、过滤等采用传统固态发酵

工艺制作而成的其他发酵酒。3.2

传统青稞酒原料

4

DB54/T0418—2024

本文件所指传统青稞酒原料为青稞。青稞是栽培大麦的一种类型，成熟后果实与颖壳易于分离。

4质量要求

4.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

具有青稞固有的色泽。无霉变、无污染。

气味

具有青稞特有的香气，无其他异味和霉味。

4.2理化指标

应符合表2的规定。

表2理化要求

项目

要求

容重（g/L）

应符合GB/T11760等级4以上的要求

不完善粒（%）

水分（g/100g）≤

13.0

杂质（%）≤

1.2

皮大麦（%）≤

3.0

支链淀粉（g/100g）≥

39.0

蛋白质（g/100g）

8.0～14.0

4.3安全要求

4.3.1真菌毒素限量应符合表3的规定。

表3真菌毒素限量

项目

要求

玉米赤霉素烯酮(μg/kg）≤

60.0

黄曲霉毒素B1(μg/kg）

≤

5.0

4.3.2污染物限量

应符合表4的规定。

表4污染物限量

5

DB54/T0418—2024

项目

要求

铅（mg/kg）≤

0.2

总砷（mg/kg）≤

0.5

4.3.3农药残留限量

应符合表5的规定。

表5农药残留限量

项目

要求

百菌清（mg/kg）≤

0.10

萎锈灵（mg/kg）≤

0.20

戊唑醇（mg/kg）≤

0.05

三唑酮（mg/kg）≤

0.20

辛硫磷（mg/kg）≤

0.05

氯氰菊酯（mg/kg）≤

2.0

氰戊菊酯（mg/kg）≤

2.0

溴氰菊酯（mg/kg）≤

0.50

野麦畏（mg/kg）≤