食品安全员考试试题 .pdf

食品安全员考试试题

一、选址

1、《餐饮服务许可审查规范》规定，餐饮服务经营场所应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、

旱厕等污染源(A)以上。

A.25mB.35mC.45mD.55m

2、餐饮服务经营场所，下列哪项符合《餐饮服务许可审查规范》规定（D）

A．地势干燥，附近有垃圾处理厂和自来水厂

B.地势干燥，并且有排水条件，对面是加工厂

C.地势干燥，有排水条件和电力供应，走不远有一个公共厕所

D.地势干燥，有排水条件，也有电力供应的地区

3、根据《餐饮服务许可审查规范》规定，餐饮服务经营场所需在（D）的影响范围之

外。

A.粉尘、有害气体、有污染源

B.有放射性物质和有扩散性污染源

C.既有粉尘，也有放射性物质和扩散性污染源

D.粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源

二、场所设臵、布局、分隔和面积

4、以下哪项说法是错误的。（D）

A、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不

得加工和使用。

B、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在

专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

C、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

D、切配好的半成品可以与原料、成品存放在一起。

5、以下哪种做法不符合粗加工和切配要求。（C）

A、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在

专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

B切植物性食品、动物性食品、水产品的刀和砧板须分开使用并标识。

C、已盛装食品的容器可以直接臵于地上。

D、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

6、根据《餐饮服务许可审查规范》规定，食品经营者需设臵与食品供应方式和品种相适应

的各种加工场所，并且各场所均设在室内，它们分别是（B）

A.粗加工、切配、烹饪以及面点制作，备餐

B.粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒，备餐

C.粗加工、烹饪和备餐

D.粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒

7、粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒以及餐用具保洁需独立隔间的场所是（A）

类型餐馆

A.特大型B.大型C.供餐300人的D.供餐500人的

8、食品加工经营场所是指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括（ABC）。

A、食品处理区B、非食品处理区C、就餐场所D、食品清洗区

9、食品处理区各加工操作场所应按照（C）的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操

作中产生交叉污染。

A、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

B、原料进入、原料处理、成品供应、半成品加工

C、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

D、原料进入、半成品加工、原料处理、成品供应

10、人们常谈的食品交叉感染主要指（D）

A、成品之间B、半成品与成品之间

C、原料之间D、原料与成品之间

11、食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物

相互转移的过程称（C）

A、交叉感染B、相互传染C、交叉污染D、相互污染

12、食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该（Ａ）

A、由高污染区向低污染区流通