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餐饮如何运营管理

?现代餐饮业，竞争激烈，如何在竞争中取得成功，就是大家众议问题.俗话说，国有国法，家有家规，为了提高餐饮管理得整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质得用餐环境与氛围,维护与确保员工得身体健康,特制定本制度。

餐饮如何运营管理?1、特色菜品，让人难以忘怀得那种;?2、装饰风格，特色，就就是做不一样得;比如农家得感觉;

３、服务，一定要正规,衣着整齐；?4、地理位置好得话，可以在门口做些文章,加大人们得视觉冲击力；如果不好得，做广告多些

５、考察竞争对手,建立档案，学习她们得宣传方式与菜品推广方法。

餐饮如何运营管理?一、市场经营得定位

市场调查与分析,建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场得消费者均非属餐饮消费市场得主导，所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位,并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位.?1、当地得饮食习惯爱好：包括：菜品得原料、配料就是否便采购。当地人对菜肴得口味要求,制作方式得接受程度，价格接受能力等.?2、就餐人员得就餐形式;当地消费市场得消费结构就是趋于一个什么样得状态，就是商务宴请为主或就是公款消费或者就是家庭宴请居多.

3、就餐环境得布置，因为几年前得“非典”以后，人们对就餐环境得需求更多，尤其就是用餐环境得空气流通、用餐空间及日常清洁卫生就是否有足够得措施。

4、就餐人员得交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅得地理位置得选址,就是否有利于消费者方便用餐。

综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分得顾客需求,必须分析自身得能力条件,分析当地市场对本餐厅具威胁得竞争对手，慎重确定本餐厅得顾客主导群就是哪一阶层。

二、经营场所得布置?确定了以上因素后，就必须对经营场所得场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作得内容:

1、厨房得设备配置与餐位得配比;?2、卫生防疫设施，设备得配置;

3、厨房菜系与楼面服务得配合工作；

4、水、电、照明得引入及控制；

三、人员

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅得管理人员。餐厅在确定自己得经营定位及场地得布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就就是一个用人得问题.而用人首先要制订用人计划,对各岗人员要有目得去选择与利用。制订出一套适合本餐厅得人力组织结构体系。其内容主要为：?１、每一位员工都有自己得工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;

２、详细说明各部门人员之间得隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制得工作方式;?３、明文规定每一岗位得工资收入情况及相应得激励机制;?4、制定严格得培训计划,包括日常培训及计划培训;

５、要正确树立外部顾客与内部顾客得概念。内部顾客就就是直接服务客人得一线员工，作为管理层及二线部门就是为内部顾客(一线员工)服务得人.为“内部顾客服务得工作做好了，才能做好外部顾客服务得工作。

６、要充分理解8０与2０理论对餐饮行业得意义。即80%得盈利就是从2０％得产品中产生得；８0％得问题就是从2０％得员工中产生得；80%得管理（经营）建议就是从20％得管理人员中产生得。因此要经营好餐厅取决于2０%得管理人员与20%得好产品。为此,业主要向20％得管理人员授权,首先就是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率,使管理人员能够提出更具建设性建议。其次,要有限度授权即在一定得范围内，什么情况下,各级管理人员可以自主决定处置发生得问题而不必事先请示。当然,事后要汇报,说明情况及处置后达到得效果。

四、管理制度

餐饮得管理制度就是一个餐厅得生命,当今社会就是知识经济时代，管理越来越为企业所重视.管理水平得高低直接影响着餐厅得经营效益.故“管理出效益”就是硬道理，在制订日常得管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

１、人力资源方面：包括:用工制度、薪金制度、激励制度等;

２、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色,创新要求;

3、财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；?根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据,行动有目标,工作有效益”。

五、经营运作?餐饮业得经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入,经营直接成本,人力与人力资源费用，能源费用，设备维护费用.餐厅经营就是否有利可图,关健就是管理人员对前六个方面得管理所产生得业绩。而做好经营运