学生牛奶糕点配送项目配送过程卫生保障措施方案.docx

学生牛奶糕点配送项目配送过程卫生保障措施方案

食品的运输对保证食品的卫生质量有很大关系，在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食品的卫生质量。此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量有关系，所以食品运输过程卫生要求具有重要意义。

一、运输管理基本要求

1.车辆选择

根据牛奶、糕点的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择不同的运输工具。

2环境卫生要求

确保车厢卫生清洁、干燥，不得有与牛奶、糕点有影响的其他气味。

3.装车要求

不与有异味、化学品、放射性、有毒有害等食品混装。

4.堆放要求

堆放整齐，码堆层数不超过要求层数，不挤压食品。

5.安全要求

食品在运输中避免人为破坏。

二、运输过程控制

1.运输工具应符合卫生要求，不应使用装载过化肥、农药及其他可能污染牛奶、糕点的物品而未经清洗处理的运输工具运载牛奶、糕点。

2.运输工具装入牛奶、糕点之前应清理干净，在运输牛奶、糕点前，车辆必须洗刷干净，必要时进行灭菌消毒，防治虫害感染。

3.运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。

4.运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防尘等措施，一定要用清洁的遮盖用具将牛奶、糕点覆盖严密，以防污染。

5.根据牛奶、糕点特点，应对车辆有特别要求。

三、温控

运输过程中采取控温措施，定期检查车内温度以满足保持牛奶、糕点品质所需的适宜温度。

四、配送人员卫生管理

1.牛奶、糕点配送公司所有工作人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。

2.所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准，保持良好的卫生习惯。

3.勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。

4.工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。

5.工作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。

6.坚持勤洗澡、理发、洗头，男员工头发不盖耳为准，女员工头发不过肩为准。

7.为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁。

8.工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换。以保证工作服的整齐卫生。

9.工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。佩带好工号牌。

10.工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。

五、配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施

1.配送车辆在阴雨天气应装有防雨布等防护工具，防止牛奶、糕点在雨天里淋湿损坏、变质。

2.备料完成后及配送过程中所有的货品均使用防尘罩做好防尘、防雨、防潮的准备。

3.运输工具应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据产品特点和卫生需要，还应具备保温、冷冻、冷藏、保鲜等设施。

4.运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。

5.运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。6.冷藏、冷冻运输工具应定期进行除霜，风机不能有明显积霜。

7.运输工具应定期进行检修和维护，确保满足产品的存储要求。

8.运输工具定期清洗、消毒、保持洁净卫生。

9.运输工具内无异味、无明显污物、灰尘。