餐饮服务操作流程.pdfVIP

餐饮服务操作流程

餐饮服务操作的具体流程是什么，餐饮服务又有什么样的流程。

小编给大家整理了关于餐饮服务操作流程，希望你们喜欢!

餐饮服务操作流程

厨师部长工作流程

9：25—9：30点名，检查仪容仪表

10：00早餐

10：00—11：40检查各岗位的工作情况，根据员工的休假情况，

对其所在的岗位进行合理调整

11：40—13：30炒菜，厨师长休息时，负责与前厅协调，控制

上菜速度，检查菜品质量

13：30—14：00安排打荷人员做职工餐，对下主食人员进行督

导，保证主食的及时供应

14：00安排员工开饭，督导代班做好收尾工作17：00—17：10

点名(夏天时间推迟30分钟)17：30—18：30检查各岗位，协调其工

作监督各岗位准时上岗

18：30—20：00炒菜，检查菜品质量

20：00安排打荷人员做职工餐，检查下主食的速度。20：30安

排员工开饭，开班后会了解，当天客人反馈意见。

厨师长工作流程

9：25—9：30开班前会对前一天的工作做总结，对全天的工作进

行系统安排

10：00早饭

10：45—12：00全面检查各岗位工作，处理各种突发事件。

12：00—13：30检查菜品质量，协调上菜速度督导各岗位工作

13：30—14：00巡查各岗位

14：00以后巡查各岗位

17：00—17：10对上午工作进行全面总结，安排下午工作(夏天

时间推迟30分钟)

17：10—18：30巡查各岗位，检查上岗时间，处理突发事件

18：30—20：00检查菜品质量，与前厅人员沟通，协调上菜速

度

20：00巡查各岗位，计划第二天的工作

20：00以后与前厅领班开会，了解当天客人反馈的各种住处不定

期检查收尾工作。

炒菜班组工作流程

9：25—9：30点名

10：00早餐

10：10—11：30工作如(帮凉菜过水，过油、收汁等)

11：30正式上岗，开始炒菜，直到13：40

14：10开餐，除值班人员外，其余人员可以下班17：25—17：

30点名(夏天)冬天时间提前30分钟

17：30—18：30帮助其它岗位工作，如泡木耳剥蒜、择黄花菜、

小豆芽、刮芦笋、芥兰等。

18：30正式上岗，开始炒菜，直到20：30

21：10开餐除值班人员外，其余人员可以下班。

砧板班组工作流程

9：25点名

10：00早餐

10：00—11：50把当天买回的蔬菜肉类取回厨房，分类放在固

定的位置，根据菜品的所需情况，开始准备当天上午的菜品，比如：

切干丝、料头、肉丝、肉片、肉粒、腌制排骨、牛肉等各种肉类。

12：00—13：20后厨接到菜单，开始配菜品上菜13：30准备当

天上午的职工餐

14：00统计下午菜单，原料是否充足，如有不足，及时开餐，确

保下午菜品的供应。

17：25点名(冬天时间提前30分钟)

17：30开始准备菜品

18：30厨房接到菜单，开始配菜，上菜。

20：00配早餐，职工餐，根据情况，发干料、黄花菜、木耳等。

20：50打扫卫生，下班。

面点班组工作流程表

9：25开始点名

9：45切韭菜、炒鸡蛋、发面、活面条面、烫面、烫粉条

10：00早餐

10：10包锅贴、擀面条

10：35包切锅巾开始蒸荷叶夹

11：00手工面擀好，开始压牛肉面、麻叶面

11：40荷叶夹蒸完开始切葱花、萝卜丝、活煎饼糊11：50炸麻

叶

13：00麻叶炸完

14：00打扫卫生下班

17：25开始点名(冬天时间提前30分钟)

17：35切韭菜、炒鸡蛋、发面、活面条面、烫面、烫粉条

17：50包锅贴

18：25锅巾包好