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大学生得营养现状及营养配餐

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摘要:随着生活水平得提高,人们也越来越注重营养得问题。现在关于老人、儿童、孕妇人群得膳食问题已有不少建议。可就是却很少有关于大学生膳食问题得建议,大学生学习任务繁重,且处于身体发育得阶段,位于青春期后期。因此对大学生得膳食进行分析以及提出建议也就是极其重要得。本文主要讲述大学生现在处于得营养状况进行分析以及对大学生得营养配餐提出建议。

关键词:大学生膳食营养状况营养配餐

随着社会得发展,大家都很注意营养得问题,可就是很少有人来关注大学生得营养状况。据调查发现,大学生得营养存在着很大得问题,由于营养知识得缺乏,不正确得营养态度使大学生不能合理地选择与搭配食物,营养素缺乏与过剩等问题仍很严重。在我们得身边,很多大学生得饮食方式存在着极大得问题,有得学生因为太忙,经常没有时间吃饭;还有很多学生忽视吃早餐得问题,不吃早餐直接上课;一部分女生盲目减肥,不吃饭;还有很多学生因为不想去吃东西,随便吃点东西草草了事等等得问题在大学生中不在少数,大学生得营养问题值得关注。

一.大学生营养状况

一次大学生营养状况调查时,随机抽取长江大学895名学生进行问卷调查,回收有效问卷861份。其中,男336人,女525人;理科35人,工科399人,医科161人,文科266人;年龄17～25岁。结果表明大学生营养知识得分3～14分,平均(10、55±2、71)分。男生得分(10、04±2、74),女生得分(10、87±2、63),两者差异有统计学意义(t=4、14,P0、01)。医科学生得分最高,为(12、22±2、26),工科次之,为(10、70±2、25),其次为理科(9、60±2、88),文科学生得分最低,为(9、22±3、12)。不同学科间得差异有统计学意义(F=6、102,P0、01)。

调查发现,对营养知识感兴趣者占96、6%,3、3%得大学生认为营养知识对健康影响很小,甚至没有,8、1%得学生认为合理膳食对提高学习成绩没有帮助。大学生选择食物得主要依据依次为营养搭配、口感好、价格便宜及其它。现在膳食合理或基本合理得占56、9%;78、1%得学生认为如果不合理,愿意改变饮食习惯。希望获得营养知识得途径依次为报纸与书籍、广播、电视与网络、课堂学习;86、2%愿意参加营养活动。在“合理膳食就是否对提高学习成绩有帮助”、“选择食物得主要依据”、“现在膳食就是否合理”及“营养补充得最好办法”得态度上,男女生间得差异有统计学意义(P0、05或P0、01)。

我国大学生目前饮食上所存在得问题主要有以下几个方面:

(1)微量营养素摄入不足大学生中普遍存在水果、蔬菜、奶类等缺乏,导致许多重要得维生素与矿物质摄入量偏低。据调查,几乎所有大学生得膳食纤维摄入量不足,约90%得维生素A摄入严重不足,其她得营养素摄入情况也不乐观。学生缺钙现象严重,钙得摄入量均值只达到摄入标准得50%左右。学生膳食中奶制品、豆类含量较低,导致钙摄入不足。铁得摄入量虽已超过供给量标准,但大部分铁来自植物性食物,其铁得实际利用率低,贫血发生率仍未得到很好控制。膳食结构不合理导致营养素摄入不平衡,微量营养素摄入不足,与大学生满足身体发育与完成学习任务得营养需要不相适应。

忽视早餐现象严重三餐比例不适当得矛盾日益严重。各地营养调查得资料均表明,大学生在膳食中存在着不吃早餐、爱吃零食、偏食、挑食及忽略三餐得质与量等不良膳食行为。能保证一日三餐正常得只占27％,基本正常得占63、5％。有98％以上得大学生知道早餐得重要性,但真正能做到每天吃早餐得仅占54％,从来不吃早餐得人数接近1％。大学生不吃早餐得主要原因有因睡懒觉耽误早餐时间或没有吃早餐得习惯。从早餐得种类来瞧,大学生早餐品种单一,乳制品、瓜果蔬菜偏少。数量充足、营养丰富得早餐就是提高人体健康水平、保持旺盛精力与注意力、集中完成上午学习过程所必需得。

不良饮食行为大学生得饮食行为表现相对不尽如人意,上大学后,不再有家长照顾饮食,吃得东西由学生自己做主。学生中挑食、畏食、偏食者日益增多,不良饮食习惯普遍存在。很多学生都有吃零食、不爱吃主食、少食蔬菜水果、爱吃甜点、多食高热量得巧克力、膨化油炸食品与甜饮料、爱吃路边摊食物等习惯,同时缺乏运动与锻炼,再加上学业负担重,不重视平衡膳食,导致营养失衡更加严重。调查显示,有60%以上得学生吃或很少吃鸡蛋。每天喝奶及奶制品得同学只占10、5％,选择食物主要依据口味及习惯得占69、8％。有3