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食品机械与设备知识点总结

列举几个转速要求严格的机械：昆筒式分级机、旋转容器式混合机、昆筒式混合机、回转式杀菌

机。

用到射流原理的设备有：喷射式供料器、喷射式杀菌机、喷射式均质机等

利用到螺旋输送原理设备的有：固体物料螺旋输送机、食品粉碎机械中的滚筒式切碎机、固体容

器式混合机

卧式、立式胶体磨得选型：均质低黏度的物料用卧式、黏度较高的物料用立式均质机

远红外干燥中辐射元件上涂覆层的作用：增加辐射能

冷却干燥的先后顺序：先冻结在抽真空，即先冻结在打开已抽完真空的旋钮

什么情况下选用双机压缩制冷循环：为了获得比较低的蒸发温度，同时又使压缩机的压缩比控制

在一个合适的范围内。

什么时候使用双级压缩制冷系统：压缩比大于8或对氨压机要求蒸发温度低于-25°或冷凝压力

大于1.2mpa采用时较为经济

离心泵：当叶轮中心的液体被甩出后，泵壳的吸入口就形成一定真空，外面的大气压力迫使液体

经底阀和吸入管进入泵内，填补了液体排除后的空间，这样只要叶轮旋转不停，液体就源源不断

的被吸入排除

主要部件：1、叶轮：开式叶轮（输送含杂质的悬浮液）半闭式（输送悬浮液）闭式叶轮（输送

清洁液体）2、泵壳：蜗壳形（由于通道逐渐扩大，以高速度从叶轮四周抛出的液体可逐渐降低

流速，减少能量损失，从而使部分动能有效的转化为静压能）[导轮具有很多逐渐转向的孔道，

使高速液体流过时能均匀而缓慢的将动能转化为静压能，使能量损失降到最小程度]3、轴封装置

（防止高压液体从泵壳内沿轴的四周漏出，或者外界空气以相反方向漏人泵壳内）

主要性能参数：流量Q、扬程H（吸水、压力扬程）、功率、允许吸上真空高度

泵壳分为：离心泵、螺杆泵、齿轮泵

螺杆泵是回转式容积泵为内齿合回转式容积，用于高黏度黏稠液体及带有固体物料的浆体的输

送、

齿轮泵是回转式容积泵，用来输送黏稠液体

斗式提升机的主要构件：1、料斗：深斗：65度倾斜，用于干燥的流动性好的物料的输送；2、浅

斗：45度倾斜。运送潮湿的粉末粒状物料；3、尖角料斗;使用于粘稠性大的物料的运送

螺旋输送机：叶片：实体螺旋—干燥流动性好的物料；带状螺旋—使用于易压缩成块的物料；齿

状螺旋—潮湿流动性差的物料（实体面型、带式面型、叶片面型）

气力输送装置原理：借助气流的功能，使物料被输送

气力输送装置的特点：1、输送过程密封，物料损失少2、保证物料部吸湿、污染或混入杂质和减

少灰尘，改善劳动条件3、结构简单，装卸管理方便4、过程连续化程度高，便于实现自动化操

作5、输送生产效率高，降低装卸成本

垂直管中气流输送的基本条件：气流速度大于颗粒悬浮速度

气力输送装置类型：吸送式（吸嘴、输料管、分离器、除尘器、风机消声器）、圧送式（鼓风机、

供料器、输料管、分离器、除尘器）、混合式气力输送（吸嘴、输料管、分离器、除尘器、鼓风

机）

气力输送装置的主要部件：1、供料器[吸送式气力输送供料器有吸嘴、固定式受料器。圧送式

气力输送供料器有旋转式、喷供料器射式、螺旋式、容积式]2、输送管3、分离器—离心式、容

积式分离器4、除尘器5、卸料器6、风机

食品清理与分选机械：常用分选分级方法：按物料的宽度、按物料的长度、按物料的密度、按物

料的流动动力特性、按物料的电磁特性、按物料的电光特性、按物料的内部品质、按物料的其他

性质分选分级

筛面种类：栅筛面、板筛面、金属丝编织筛面、娟筛面

三昆式分级机分机部分构造：是一条有横截面带动梯形槽的滚筒组成的输送带

三昆式分级机：主要用于球形或将近球形的果蔬物料。分级机的开孔的调整饰通过升降昆的距离

来获得

四种粉碎方式及原理：压碎（物料置于两个粉碎面之间，施加压力后物料因压应力达到其抗压强

度极限二被粉碎）劈碎（用一个平面和一个带尖棱的工作表面挤压物料时，物料沿压力作用线的

方面劈裂，这是由于劈裂平面上的拉应力达到或超过物料拉伸强度极限）折断（被粉碎的物料相

当于承受集中载荷的两支点或多支点梁，当物料内的弯曲应力达到物料的弯曲强度极限时而被折

断）磨碎（物料与运动的表面之间受一定的压力和剪切力作用，当剪应力达到物料的剪切强度极

限，物料就被粉碎）冲击粉碎（物料在瞬间受到外来的冲击力而粉碎，它对于粉碎脆性物料最有

利）

过滤分离的过程：过滤、洗涤、干燥、卸料。

分离因素（用来表示离心机离心性能的主要指标）：离心加速度与重力加速度的比值

离心机分类：按离心分离因素大小分类：常速离心机（Kc＜3000,主要用于分离颗粒不大的悬浮

液混入物料的脱水）、高速离心机（50000＞Kc＞3000,主要用于分离