食品安全管理员试卷及答案一.pdfVIP

一、单项选择(每题分)：

1.熟食品在室温下寄存超出_____个小时都是很危险的。（D）

2.对于蛋类的储存，以下举措最正确的选项是____（A）

A．查收合格后，于7℃以下储存，加工行进行冲洗。B．查收合格后，立刻冲洗消毒，并于

7℃以下储存。C．查收后能够立刻冲洗，也能够在加工行进行冲洗。D．查收合格后，于5℃

以下储存，加工行进行冲洗。

3.饮食烧熟后充分冷倒是指_____。（A）小时内使中心温度降至10℃以下小时内使中心温

度降至5℃以下小时内使中心温度降至0℃以下小时内使中心温度降至10℃以下4.

凉菜间操作人员在哪些状况下，应将手洗净、消毒？（D）

A．开始工作前

B．出凉菜间后从头进入凉菜间

C．触摸头发后

D．以上都是

5.对于食品加工场所的流程布局,以下说法不正确的选项是_____。

（A）A.加工操作工序依据由熟至生的单调流向设置。

B.成品通道、出口与原料通道、进口分开设置。

C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。

6.粗加工操作场所指对食品原料进行_____等加工办理的操作场所。A.挑选、整理、解冻、冲

洗、剔除不行食部分（A）

B.冲洗、挑选、整理、解冻、剔除不行食部分C.

剔除不行食部分、挑选、整理、解冻、冲洗D.

解冻、挑选、整理、冲洗、剔除不行食部分

7.从_____采买时，应该在检验其合法经营资质的同时，讨取并保存采买清单等购物凭

据。（A）

A.商场、农贸市场、个体经营商

户B.食品生产单位、批发市场

8.霉变甘蔗惹起的食品中毒属于_____。（D）

A.细菌性食品中毒

B.化学性食品中毒

C.有毒动植物性食品中毒

D.真菌毒生性食品中毒

9.装成品和原料、半成品的工器具及容器混用惹起的污染属于_____。（A）A.

交错污染

B.加工人员带菌污

染C.食品未烧熟煮

透D.餐具不洁

10.餐器具冲洗消毒的目的是_____。（D）

A.去除表面的污垢

B.杀灭致病性微生物

C.杀灭全部的微生物

D.去除餐器具表面的污垢和有害微生物

11.万一发生食品中毒，首要任务是_____。（A）

A.救治中毒患者B.整顿C.增强管理D.总结教训

12.桐油属于_____。（C）

A.被致病菌或其毒素污染的食品

B.被有毒化学品污染的食品

C.外观与食品相像而自己含有有毒成分的物质

D.自己含有有毒物质，而加工、烹饪未能将有毒物质去除的食品

13.餐饮具采纳化学消毒的，起码应设有_____个专用水池。（B）

14.冷冻熟食品完全解冻后____食用。（B）

A．即可B．经充分加热方可C．经适量加热方可D．搁置到室温即可

15.作为冷藏设备，冰箱的特色不包含_____。（A）

A.冰箱能杀死细菌

B.当食品从冰箱拿出后放在温度较高的环境中，细菌会从头生殖。

C.冷藏不能够改变食品自己的性质

D.冰箱仅能在有限的时间内保持食品质量。

16.对于食品增添剂的使用正确的选项是_____。

（C）A.在玉米面粉中加入柠檬黄

B.在猪肉中加入胭脂红C.

面点制品中使用膨松剂

D.在绿豆糕中加入绿色素使之更娇艳

17.凉菜加工过程中会致使交错污染的情况是_____。（D）

A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作

B.接触凉菜的工器具专用

C.装生、熟食品的盛器有划分标记

D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经冲洗消毒

18.食品再加热不要超出_____次。（A）

A.一次B.二次C.三次D.四次

19.依据法律法例的要求，供给有关的证件和证明是供给商的义务，讨取有关的证件和证明

是_____的责任（C）

A.供给商B.采买者C.食品生产者D.食品经营者

20.以下_____果蔬类于严禁采买和经营的？（B）

A.生菜

B.抽芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等

C.四时豆

D.地瓜

21.冷冻最适合的温度范围为_____。

（D）℃以下℃以下℃以下℃以下

22.超出保质期的食品，应_____。（D）

A.折价销售

B.由食品厂回收再利用

C.捐献

D.实时销毁

23.食品安全管理员的基本职责不包含