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营养师技能操作测试题（含参考答案）
一、单选题（共48题，每题1分，共48分）
1.诊断锌缺乏的理想指标为()。
A、尿锌
B、目前没有
C、血锌
D、发锌
正确答案：B
2.以下不符合普通人的运动指南的是()。
A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主
B、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜
C、高强度运动对改善心肺机能有良好作用
D、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次
正确答案：B
3.下列资料不属于数值变量资料的是()。
A、体重
B、血型
C、身高
D、年龄
正确答案：B
4.下列关于行为调查表设计原则的叙述,错误的是()。
A、调查表项目应避免带有强制性的提问
B、调查表问题要针对性强
C、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
D、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以
正确答案：D
5.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是()。
A、集中控制
B、故障的发现和恢复
C、并发控制
D、安全性控制
正确答案：A
6.张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。请计算张先生体质指数()。
A、23.5
B、19.4
C、28.2
D、27.04
正确答案：A
7.个人健康问题记录不包括()。
A、基本资料
B、问题描述
C、问题目录
D、周期性健康检查记录
正确答案：D
8.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料
B、评估
C、客观资料
D、计划
正确答案：B
9.下列关于大众传播的特点不正确的是()。
A、传播对象不确定
B、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
C、信息扩散迅速而广泛
D、信息公开
正确答案：A
10.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。
A、以儿童和青少年较多见
B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
C、不影响免疫系统
D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
正确答案：A
11.使用皮褶厚度计的正确方法为()。
A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计
B、皮褶计的压力标准为10g/cm2
C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
正确答案：B
12.对于儿童,首选的饮品是()。
A、乳饮料
B、果汁
C、白开水
D、运动饮料
正确答案：C
13.3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。
A、150~200
B、100~150
C、250~300
D、200~250
正确答案：A
14.不属于数据库基本结构的是()。
A、概念数据层
B、逻辑数据层
C、数据共享
D、原始数据
正确答案：C
15.社区营养干预措施的基本原则是()。
A、考虑营养问题的重要程度
B、考虑对解决营养问题的作用大小
C、考虑实施干预的难易程度等
D、以上均是
正确答案：D
16.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是()。
A、尿核黄素测定
B、核黄素负荷实验
C、治疗实验
D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
正确答案：D
17.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。
A、思想性
B、艺术性
C、科学性
D、实用性
正确答案：C
18.关于膳食纤维的叙述错误的一条是()。
A、来自蔬菜、水果
B、能被人体消化酶所水解
C、有利于排便
D、减轻毒物对机体的损害作用
正确答案：B
19.静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。
A、0.03
B、0.01
C、0.06
D、0.02
正确答案：B
20.以下()不是调查的具体方法。
A、实验法
B、观察法
C、访谈法
D、专题小组讨论法
正确答案：A
21.菌落总数的食品卫生学意义为()。
A、肠道致病菌污染的指标
B、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标
C、食品腐败变质的指标
D、食品被粪便污染的指标
正确答案：B
22.下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。
A、清炖
B、炒肉
C、红烧
D、煎炸
正确答案：B
23.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为()。
A、血清铁浓度升高
B、出现临床症状
C、血红蛋白浓度下降
D、运铁蛋白浓度升高
正确答案：C
24.下列食物脂肪高的食物是()。
A、广东香肠
B、薯片
C、麻花
D、核桃仁
正确答案：D
25.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是()。
A、保留小数点后两位
B、婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高
C、被测婴幼儿脱去鞋帽株
D、婴幼儿需站立测量
正确答案：C
26.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。
A、肩胛下角
B、肱三头肌
C、肩峰
D、脐旁
正确答案：C
27.刘某一天摄入的蛋白质为50.6
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