玫瑰指导手册.docxVIP

1.目录

1.目录 1

2.颁布令 3

3.企业简介 4

4.手册阐明和管理 6

5.术語和定义 8

6.食品安全方针和目的 11

7.HACCP管理体系规定 12

6.1總规定 12

6.1.1职责和权限 12

6.1.2管理评审 14

6.2HACCP管理体系 14

6.2.1HACCP管理体系筹划 14

6.2.2HACCP管理体系的基本要素 15

6.2.3HACCP管理体系的设计 15

6.2.4产品预期用途和目的消费群体 18

6.2.5监视 23

6.2.6纠正和纠正措施 24

6.2.7应急准备和响应 25

6.3文献和记录控制 25

6.3.1文献记录规定 25

6.3.2HACCP体系文献的构成 26

6.4HACCP管理体系的运行 27

6.4.1有关HACCP管理体系的记录 27

6.4.2不合格品的控制 27

6.4.3告知和回收 28

6.4.4测量设备和措施的控制 28

6.4.5沟通 29

6.5HACCP管理体系的保持 30

6.5.1總规定 30

6.5.2HACCP管理体系的验证 30

7附表壹：组织构造图 33

8附表二：HACCP小组组员与分工 34

9附表三：关键控制點鉴定树 35

1.颁布令

本廠根据有关法律法规和政府规章的规定、CNAB-S152:《基于HACCP的食品安全管理体系规范(试行)》规定，結合本廠实际制定了《HACCP指导手册》。本手册的重要目的是通過危害分析和建立关键控制點,在生产加工肉类制品和调味品過程中，采用必要的措施防止、消除和减少生物的、物理的和化學的明显危害，保证产品的安全

卫生。

该手册是本廠有关产品安全管理体系的法规性文献，是指导本廠建立并实行食品安全管理体系的大纲和行動准则。本廠各部门全体员工必须遵照执行。

經审定，此HACCP计划切实可行，可以满足消费者對食品安全卫生的规定，現予以同意公布。

廠長:

年月曰

2.企业简介

3.

手册阐明和管理

3.1手册阐明

3.1.1手册目的

a)可用于肉制品及副产品、调味品的生产销售，以到达保证食品安全和合适顾客使用消费的目的。

b)采用HACCP管理措施作為提高食品安全性的手段。

c)针對生产链某壹环节的需要而强化该环节的安全卫生规定，為

专用的规范提供指导。

3.1.2应用范围

a)本廠的HACCP管理体系根据有关法律法规、CNAB-S152:《基

于HACCP的食品安全管理体系规范(试行)》以及产品原则规定結合本廠实际编制而成，包括了CNAB-S152:规范的所有规定。

b)本廠HACCP管理体系合用于肉制品及副产品、调味品波及的

所有過程和体系。

c)本廠HACCP管理体系覆盖的地理范围位于区111111所辖区

域。

d)本廠HACCP管理体系合用于111#222底料及调味酱的生产過程，波及采购、检查、暂存、生产加工、仓储、销售的全過程。

e)222底料及调味酱的生产過程均采用同壹条生产线，区别在于原料配方量的不壹样，详细可見有关222底料及调味酱的HACCP计划。

3.1.3本手册是本廠有关产品安全管理体系大纲性和法规性文献。

3.1.4本手册由廠長同意公布，在执行中具有强制性。

3.1.5本手册的解释权归廠長及所授权的HACCP小组。

3.2手册管理

3.2.1HACCP指导手册由本廠有关人员编制，廠長审批後颁布实行。

3.2.2HACCP指导手册的修订，发放，更改由HACCP小组负责，廠長负责审批。更改可根据工作量大小，采用换版，换页或发更改告知書方式進行，执行HACCP管理体系程序文献中

《文献控制程序》的有关规定。

3.2.3HACCP指导手册的封面必须带有“受控”或“非受控”標识。“受控”的為本廠内部部门使用的有效版本。經廠長同意，“非受控”的手册可发給有关單位参阅。

3.2.4HACCP指导手册的正式评审由廠長主持，每年至少進行壹次。

3.2.5HACCP指导手册持有者应妥善保管，不得损壊，丢失，随意涂抹。當持有者调离時,应将