阿胶糕制作(最新整理版).docVIP

阿胶糕制作

阿胶一块

买好黄酒（优质的！必须优质）大核桃芝麻枸杞桂圆肉土冰糖（就是大块的）

先把阿胶敲碎拿黄酒浸炮3天3夜为佳一斤阿胶差不多一斤黄酒怕干。

开始熬阿胶

核桃肉芝麻必须都炒熟。核桃肉去皮

把浸泡好的阿胶和黄酒倒入锅中（必须是平地锅必须！）然后拿个勺子啊什么的一边熬一边搅拌。看他溶解的差不多了放入大核桃肉芝麻枸杞。

在看溶解了些了放冰糖要一直搅拌~~~

这时候差不多完全溶解啦放桂圆肉。恩搅啊搅搅一会儿就ok了

然后就晾在那儿

凉一了一晚上第二天早上起来稍微加热！因为都粘在锅子边缘了我们的把它取出来沿着锅子圆圆的一圈边慢慢地用工具把他撬开

然后整个反扑在砧板上

然后再凉一会一会就好。能切了。切成一小块一下块

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阿胶膏的制作过程也很繁琐。光材料就要用到上十种。

配料重量（克///斤）参考产地备注

阿胶板500克一斤山东东阿规格250克/盒一盒有八块阿胶板

红枣250克半斤山西滩枣选个大、肉厚的

桂圆肉150克三俩四川泸洲补气血、安神

黑芝麻750克一斤半重庆对头发好

冰糖1000克二斤重庆大块的土冰糖

核桃仁250克半斤贵州贵阳大麻子陈年胡桃、水分少、油质量重、甜度和口感好

黄芪50克一俩山西浑源补血圣品味甜

党参150克三俩内蒙古商都补中益气、养血安神

枸杞子200克四俩宁夏中宁选含水低，色泽光鲜、肉厚籽小的中号杞子为佳

花生500克一斤重庆最好选没有被奸商染色的正宗红皮小花生

矿泉水3000克六斤中梁山农夫或者乐百氏

准备工作：

红枣（生）、桂圆肉（生）、核桃仁（生）、花生（炒熟）用大菜刀剁成小碎粒，注意，只可用大菜刀剁，不可用搅拌机等。影响口感。

红枣胃或者消化不好的人最好是作成红枣泥备用（枣皮不易消化）

黑芝麻多洗几遍后炒熟备用

核桃仁胃或者消化不好的人最好把核桃仁去皮

黄芪、党参如果是菜市场买的就要把黄芪切细备用

制作过程：

将黄芪、党参加250克矿泉水小火熬治30分钟，去药渣、留下药汁备用，（如果上面的准备工作中有去皮、去籽的材料-比如枣皮、枣核、核桃皮等、不要丢掉。和黄芪、党参一起熬煮，时间不变。）

○1熬主料

将药汁、矿泉水3000克、冰糖1000克、阿胶板500克入铁锅（铁锅熬有好处、可以补铁）中火熬煮1小时，期间不停的用锅铲搅拌，以免糊锅。用火的顺序是：大火（等水烧开）、中火（下阿胶板时）、文火（熬胶过程，保持是水烧开的状态）

○2下辅料待胶熬制好后，就可以下辅料了

1、枸杞子先下是因为枸杞子是干货；煮3分钟

2、红枣（生）、桂圆肉（生）、核桃仁（生）、花生（炒熟）-------煮5分钟

3、黑芝麻（炒熟）煮5分钟一锅香喷喷的阿胶就做好了。

据经验枣泥多些，阿胶冷却后不容易变硬呈凝胶状态。最好装在长条状的豆浆口袋里（成管状态），低温保存（-8℃-1度），保质期9个月。用时切一块水煮就可以了。

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1、东阿阿胶一盒（一定要买正宗的阿胶，市面上有售）

2、核桃仁半斤

3、黑芝麻半斤

4。红枣250克(去核),

5、黄酒500g

6、冰糖250g（切记放冰糖，不要放白糖，因为放冰糖可以降火）

用洗干净的布每次包2块阿胶，用小锤子捣碎，小块即可，放入有盖容器，然后倒入黄酒250ml,浸泡3天。在阿胶浸泡的这个期间，我们可以准备其它原料，将核桃和芝麻炒熟，核桃炒时易糊，用文火慢慢炒，闻到香味即可，盛起摊开晾干；芝麻炒前先洗，还要淘沙，用可过滤的细布（纱布就行）包住洗，洗好晾一下，但不要晾干，湿芝麻炒起来不糊。

待到阿胶泡的块状变粘稠，加入热水100g，冰糖250g，芝麻,红枣和核桃切碎后放入，蒸半小时~一小时，蒸的过程当中经常搅拌，全部融化后取出，放凉后凝固为胶状，每天早晚各吃一勺。因为很好吃，请勿吃多，易上火！

做好的阿胶膏放凉后最好放进冰箱保存,常温下保存时最好密封，因阿胶膏的营养和新鲜度是挂钩的。

功效:滋阴补肾补血，美容养颜。

评论(1)|1

2013-02-0115:22热心网友

阿胶糕的做法?

1：工具：电磁炉，铁锅，蒸锅，铲子，方铁盘，刀具等。

2：原料：诵康堂阿胶半斤（冬天可用1斤），黑芝麻1斤，核桃仁1斤，红枣1斤半，冰糖半斤,料酒2斤（给小孩吃:时少加点料酒）

制作方法：

1：把黑芝麻在锅里大火炒2分钟，再小火炒3分钟。

2:核桃仁在锅里大火炒2分钟，再小火炒3分钟。

3:红枣洗干净去核，再在粉碎机里打碎；红枣碎了会很粘，可以加