红参减肥饮料的研制.docx

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摘要

为开发一种具有纤体功效的固体饮料，其重要原料是以人参的熟用品-红参和白芸豆提取物、低聚果糖，再以麦芽糊精、罗汉果粉为辅料，添加L-阿拉伯糖作为甜味剂进行口味的调配。本研究以感官品质为评价指标，通过单因素实验对配方各添加量进行研究，再以正交实验优化红参纤体饮料配方。结果表明：获得饮料最佳配方为红参提取物0.3g、白芸豆提取物1.0g、罗汉果粉0.1g、麦芽糊精0.4g、低聚果糖1.0g、L-阿拉伯糖2.2g。

关键词人参纤体α-淀粉酶抑制剂低聚果糖

DevelopmentofRedGinsengSlimmingBeverage

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