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《冷冻桑葚的果酒酿造工艺和抗氧化活性的变化》

一、引言

随着人们生活品质的提高，果酒因其独特的口感和营养价值受到了广大消费者的喜爱。桑葚作为一种营养丰富的水果，其果酒的酿造技术也得到了广泛的关注。本文将重点探讨冷冻桑葚的果酒酿造工艺及其对果酒抗氧化活性的影响。

二、冷冻桑葚的果酒酿造工艺

1.原料选择与准备

选择新鲜、无虫害、无霉变的桑葚作为原料，清洗干净后进行破碎处理，以便于后续的糖化、发酵等步骤。

2.冷冻处理

将破碎后的桑葚进行冷冻处理，以保持其营养成分和风味。冷冻温度一般控制在-18℃以下，冷冻时间根据实际需要确定。

3.糖化与发酵

将冷冻后的桑葚解冻，加入适量的糖进行糖化处理，

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