《食品工程原理》实验指导.docxVIP

食品工程原理

实验指导书

常学东贾文沦编

河北科技术师范学院食品工程系

二○○三年六月十日

1

实验一、热风干燥实验

一、实验目的

1、了解食品物料干燥过程，观察干燥后食品的变化。

2、在恒定干燥工况下的食品干燥曲线的测定。

3、食品平衡水分的测定。二、实验装置

1、鼓风干燥机

2、分析天平

3、湿球温度计

4、干球温度计

5、时钟

三、实验材料：水果、蔬菜等四、实验原理

1．干燥曲线即物料的平均干基湿度与干燥时间的关系曲线，它说明物料在干燥过程中，平均干基湿度随干燥时间变化的关系，物料干燥曲线的具体形状因物料性质及干燥条件而变。

物料的绝干质量是将物料放在恒温干燥箱中在指定温度下，干燥到恒重后称出的质量。

从干燥曲线可以明显地看出，物料干燥基本可以分为两个阶段，即等速干燥阶段和降速干燥阶段。

干燥速度U等于每秒钟从单位被干物料的面积上除去的水分质量，即：

式中：S——被干物料的汽化面积，m2，但并不一定是物料的全部表面积；

τ——干燥进行的时间，s；

Wˊ——从干燥的物料中汽化的水分量，kg；为方便起见，干燥速率也可按下式作近似计算。

kg/(m2·s)

2．影响干燥速率的因素很多，它与物料及干燥介质（空气）的物性都有关系。在干燥情况下（即空气的温度、湿度和速度恒定），对于同类的物料，当厚度和形状一定时，U是物料湿含量X