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酒店客房管理方案（精选5篇）

酒店客房管理方案篇1

餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着服务单位的声誉和效益。

厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的

管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。首先，餐

饮业卫生管理的主要目的是为客人提供合乎卫生、对人体安全的餐食。

如疏忽卫生管理，则带来的影响可能波及很多人，其严重性不可忽视。

所以餐饮业卫生是保证用餐者健康的首要条件，也是影响餐饮的重要

因素。餐饮服务员工应学习并遵守国家颁布的食品卫生法，并严格注

意食品、个人、食具和环境的卫生。从饮食卫生角度，通常认为餐饮

业的环境由厨房，所有食品加工、储藏、销售场所、洗涤间，员工更

衣室和卫生间，垃圾房四部分组成。这些场所的卫生质量主要体现在

以下方面。

1、墙壁、天花板、地面的卫生管理。厨房墙壁、天花板应采用浅

色、光滑、不吸油水的材料建成。用水泥或砖面砌成的内墙应具有易

于清洁的表面，各种电器线路和水、气管道均应合理架设，不应妨碍

对墙壁和天花板的正常清扫。厨房地面应采用耐久、平整的材料铺设，

必须经得起反复冲洗，不致于受厨房内高温影响而开裂、变软或变滑，

一般以防滑无釉地砖较为理想，必要时可在通道和操作处铺设防滑垫。

同时，地面应有坡度，标准坡度为百分之一，以利冲洗、排水和干燥。

墙壁、天花板、地面应及时维修，并保持良好状态，以免藏污纳垢，

孳生蟑螂、老鼠等害虫。

2、下水道及水管装置的卫生管理。由于下水道或水管安装不妥而

引起传染病和食物中毒的，原因不外乎饮用水管和非饮用水管交叉安

装，污水管滴漏，下水道堵塞，污水倒灌，造成食品和炊具的污染。

因此，凡是有污水排出以及由水龙头冲洗地面的场所，如粗加工间、

炉灶、厨房洗涤间等，均须有单独下水道和窨井，窨井直径宜大，以

免在寒冷季节因油垢冻结而引起阻塞。饮用水管都应有防倒流装置，

非饮用水管应有明显标记。应避免饮用水管和污水管道交叉安装。

3、通风、照明设备的卫生管理。厨房、储藏室、洗涤间、餐厅、

更衣室、卫生间、垃圾房等都应有良好的通风设备。厨房应安装排烟

罩、排气罩，以排出由烹调、洗涤产生的油烟、湿气、热空气和不良

气味，防止油烟、水汽在墙壁和天花板凝聚下滴而污染食品、炊具；

同时应有通风设备，输入热空气或冷空气，以调节厨房内的温度。先

进的通风设备能使厨房内空气产生微小的负压，以不使厨房内气味随

空气流入餐厅或其他公共场所。光线明亮，污垢会特别显眼。昏暗的

环境中，清洁卫生便无从谈起。餐厅的厨房、仓库、洗涤间、卫生间

等应根据实际需要安装相应的灯光设备。值得提出的是，应在厨房、

餐厅等重要场所安装防爆灯具，或使用防护罩，以免灯泡爆裂时玻璃

片伤人或散入食物内。

4、洗手设备的卫生管理。洗手设备应包括洗手池、冷热水、肥皂

或皂液、专用毛巾或吹干机。洗手设备应按时检修、打扫，及时补充

卫生用品。厨房内加工食物用或洗涤设备、厨具用的水池不能用于洗

手。

5、更衣室和卫生间的卫生管理。员工的便服常从外界带入病菌，

因此不能穿着上班，也不能挂在厨房、仓库或卫生间里。酒店应有员

工更衣室设施，让员工上下班时更换服装和存放私人物件。更衣室一

般应不靠近厨房、仓库和餐厅，要求通风、照明良好，并有淋浴、洗

手池、镜子等卫生设备。酒店应有员工专用卫生间，以免员工与客人

合用卫生间。卫生间设备应齐全，如果洗手池使用自控水龙头，出水

时间应不少于15秒，以免再次启动开关。卫生纸、肥皂等用品应及时

补充。员工卫生间应设在隐蔽处，出入口应有自动闭门装置。保持更

衣室和卫生间清洁卫生是每个员工的责任和义务，不能以为更衣室和

卫生间是员工使用的就可以随便马虎。

6、垃圾的管理。

（1）气态垃圾的处理。气态垃圾是指厨房抽油烟机排出去的油烟。

油烟不但造成污染，也容易造成火灾，所以务必慎重处理。

①油烟应设专管导出建筑物之外，导管应为防火材料。

②油烟管应设有自动门栅、温度过高时能自动关闭导管，切断火

路，防止火苗蔓延，此点甚为重要。

③油烟管内侧油垢应每两周请专人清除，或在导管内侧贴塑料布

或铝箔以利换洗。

④油烟导入处理槽时，管口宜浸入槽内水中（可用苏打水化解油

滴），处理槽面另以抽风机抽气，以造成密闭槽内负压，提高排油烟

机的效能。

（2）液态垃圾的处理。液态垃圾包括厕所污水、排泄物、厨房污

水。一般排泄物设有专管排除，厨房污水等直接排入排水沟。