油炸食品制造业的食品安全与质量认证考核试卷.docx

油炸食品制造业的食品安全与质量认证考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估油炸食品制造业从业人员对食品安全与质量认证的理解和掌握程度，提高行业从业人员的专业素养，确保消费者健康权益。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.油炸食品制造业中，食品安全控制的第一步是：（）

A.食品原料采购

B.生产过程管理

C.产品储存

D.产品销售

2.油炸食品在高温油炸过程中，油脂的酸价升高，这主要是由于：（）

A.油脂氧化

B.水分蒸发

C.油脂水解

D.油脂聚合

3.食品安全认证体系中，HACCP体系是：（）

A.食品安全管理体系

B.食品安全风险评估体系

C.食品安全质量控制体系

D.食品安全认证体系

4.在油炸食品生产中，防止油脂氧化变质的最佳方法是：（）

A.使用抗氧化剂

B.保持油温稳定

C.避免油脂长时间暴露在空气中

D.以上都是

5.油炸食品生产中，原料验收的标准不包括：（）

A.原料新鲜度

B.原料色泽

C.原料产地

D.原料包装完好

6.油炸食品中常见的污染物是：（）

A.黄曲霉毒素

B.铅

C.亚硝酸盐

D.霉菌

7.油炸食品生产过程中，防止交叉污染的措施不包括：（）

A.清洁生产环境

B.定期消毒设备

C.使用同一批次的原料

D.操作人员穿戴防护用品

8.食品安全认证标志中，QS标志代表：（）

A.质量安全认证

B.质量管理体系认证

C.质量控制认证

D.食品生产许可

9.油炸食品生产中，油温控制的标准范围是：（）

A.80℃-100℃

B.150℃-180℃

C.200℃-220℃

D.230℃-250℃

10.油炸食品生产过程中，原料的预处理包括：（）

A.去皮、去核

B.切块、切片

C.清洗、浸泡

D.以上都是

11.油炸食品中，常见的添加剂是：（）

A.糖

B.盐

C.食品添加剂

D.以上都是

12.油炸食品生产中，防止油脂酸败的方法不包括：（）

A.使用新鲜油脂

B.控制油温

C.使用抗氧化剂

D.长时间储存

13.食品安全认证中，ISO22000标准适用于：（）

A.所有食品生产企业

B.食品加工企业

C.食品销售企业

D.以上都是

14.油炸食品生产中，设备清洗消毒的频率是：（）

A.每日一次

B.每周一次

C.每月一次

D.根据生产量决定

15.油炸食品中，油脂的最佳使用期限是：（）

A.3个月

B.6个月

C.9个月

D.12个月

16.食品安全认证中，HACCP体系的核心是：（）

A.风险评估

B.食品安全控制

C.食品安全管理体系

D.食品安全认证

17.油炸食品生产中，防止原料污染的措施不包括：（）

A.使用新鲜原料

B.清洗原料

C.使用同一批次的原料

D.避免原料接触地面

18.食品安全认证中，GMP是：（）

A.食品生产质量管理规范

B.食品安全管理体系

C.食品安全风险评估体系

D.食品安全认证体系

19.油炸食品生产中，原料储存的条件不包括：（）

A.温度控制

B.湿度控制

C.阳光照射

D.防潮防霉

20.食品安全认证中，BRC是：（）

A.英国零售商协会认证

B.食品安全管理体系认证

C.食品安全风险评估体系

D.食品安全认证体系

21.油炸食品生产中，防止油脂氧化变质的措施不包括：（）

A.使用抗氧化剂

B.保持油温稳定

C.避免油脂长时间暴露在空气中

D.使用陈旧油脂

22.食品安全认证中，FSSC22000是：（）

A.食品安全管理体系认证

B.食品安全风险评估体系

C.食品安全认证体系

D.食品生产质量管理规范

23.油炸食品生产中，设备维护保养的目的是：（）

A.提高生产效率

B.保证食品安全

C.减少设备故障

D.以上都是

24.食品安全认证中，HALAL是：（）

A.食品安全认证

B.食品安全管理体系认证

C.食品安全风险评估体系

D.食品生产质量管理规范

25.油炸食品生产中，防止油脂酸败的方法不包括：（）

A.使用新鲜油脂

B.控制油温

C.使用抗氧化剂

D.长时间储存

26.食品安全认证中，IFS是：（）

A.食品安全管理体系认证

B.食品安全风险评估体系

C.食品安全认证体系

D.食品生产质量管理规范

27.油炸食品生产中，原料验收的标准不包括：（）