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最新年产15000吨酸奶工厂设计

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目录

第一章绪论

1.1项目背景

1.2项目实施的区位优势

1.3市场预测

1.4项目实施的意义

第二章车间平面设计

2.1生产车间

2.2总平面布置基本原则

2.3总平面设计说明

第三章产品方案、工艺流程及论证

3.1产品与产量的确定

3.2工艺流程及论证

3.3产品质量标准

3.4管路设计

3.5管路安装

3.6车间布置与结构

第四章物料衡算

4.1十类主要产品生产成本

4.2原辅料衡算

第五章设备选型

5.1设备选型的依据

5.2设备概况

第六章辅助部门设计

6.1冷库

6.2包装材料库

6.3化验室

6.4机修、配电车间

第七章水、电、汽衡算

7.1用水量的估算

7.2用电量的估算

7.3用汽量的估算

7.4冷用量

第八章卫生、安全及生活设施

8.1用水方面要求

8.2个人卫生

8.3车间设备、环境卫生

8.4食品接触表面清洁卫生标准

8.5防止交叉污染卫生标准及操作规程

8.6虫害防治卫生标准及操作规程

8.7生产安全及劳动保护

8.8全厂生活设施

第九章劳动组织

9.1企业结构

9.2岗位需求

9.3人员培训

第十章酸奶生产的HACCP管理

10.1酸奶生产HACCP的管理意义

10.2酸奶生产HACCP危害分析

10.3重点控制

10.4HACCP实施注意事项

第十一章技术经济分析

11.1投资指标

11.2年经营费用的计算

11.3利润、利润率、投资回收期计算

11.4综合评价

致谢

参考文献

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第一章绪论

???在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重；在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。

???随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。

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1.1项目背景

1.1.1国外益酸奶产品发展现状

???有关资料数据显示，在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到80％，北美约30％，乳酸菌产业在全球大大超过了其他乳制品的增长率。我国消费每年递增25％，专家预测，未来3－5年将是中国乳酸菌行业快速发展的“黄金时期”。

???目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近400亿美元，欧洲占有约50％的市场。在中国市场上，除了专业生产此类产品的太子奶、益乐多等外，为了顺应消费趋势，并能从传统市场的大战中突围，乳品、饮料生产商纷纷将科技含量和附加值高的乳酸菌、益生菌产品纳入到自己的产品视线中。达能BE80菌、蒙牛LABS菌、伊利LGG菌、味全B－longum、光明活力e＋菌等产品相继上市。中国的乳业大战，瞄准乳酸菌这一新的产业，开辟了具较高科技含量的第二战场。

在调配型乳饮料市场一片大好的形势下，以太子奶为代表的乳酸菌饮料更是高歌猛进。2006年我国乳酸菌饮料市场规模已达25亿元，年总产量突破50万吨，乳酸菌产业规模已超过160亿元人民币。

中国食品科技学会孟素荷秘书长指出，乳酸菌产业的发展是科技在食品工业中完美体现的一个典型例证，通过养乐多、太子奶和丹尼斯克等众多优秀企业多年来对消费者的营养宣传与市场培育，国内乳酸菌产业的科技支撑体系已逐步形成。领先企业的企业标准已大大高于国标，也客观上要求国标“收紧尺度”。

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1.1.2酸奶的主要消费群体

???据调查数据显示，酸奶的主要消费群体有三类：儿童，青少年，中、青年女性。而酸奶产品的购买群是青少年和青、中年女性，他们有共同的目的：

???——对自身健康的需求，包括肠道调理、促进消化、调节免疫、营养成分吸收。因此，消费群体对酸奶的消费是功能型的。

???——酸奶的休闲性质也是酸奶消费的重要原因，消费者对酸奶解渴功能的认同度很低。

???——口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素，其次才是品牌、价格。

???——从目前来看，酸奶的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比例略高。

???——三种人群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨酸奶、乳酸菌饮料、乳酸饮料和酸性乳饮料的区别。因此，在广告活动中对消费者进行引导和教育比直接宣传产品更重要。

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1.2项目实施的区位优势