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学校食堂安全工作管理办法

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学校食堂安全工作管理办法

学校食堂安全工作管理办法

一、引言

随着教育事业的快速发展，学校食堂已成为广大师生日常饮食的主要场所。保证学校食堂的安全和卫生，对于维护校园安全、保障师生健康具有重要意义。为了进一步加强学校食堂安全工作，提高安全管理水平，制定本管理办法。

二、管理目标

1.建立健全的食堂安全管理制度和操作规程，明确各部门工作职责；

2.保障食品原材料采购、储存、加工、消毒等环节的安全性；

3.确保食堂设备设施符合安全标准，防范食物中毒等食品安全事件发生；

4.加强食品安全宣传教育，提高师生员工食品安全意识和自我保护能力。

三、管理措施

1.制度建设

（1）食堂应制定并严格执行食品采购管理制度、食品储存管理制度、食品加工管理制度、餐饮具清洗消毒制度等，确保各环节符合安全规范。

（2）建立食品安全应急预案，明确应急XXX，定期组织应急演练。

（3）加强食堂员工安全培训，确保他们了解并遵守食品安全法规和操作规范。

2.食材采购

（1）食材采购应选择具有相应资质的供应商，确保食材质量安全。

（2）肉类、蔬菜等食材应确保新鲜，禁止使用过期、变质食材。

（3）建立食材采购台账，记录食材的品种、数量、采购时间等信息，以备查验。

3.食材储存

（1）仓库应保持通风、干燥，避免食材受潮、霉变。

（2）肉类、蔬菜等食材应分区存放，并标明品种、数量，以便追溯。

（3）定期检查库存食材的质量，及时处理变质食材。

4.食材加工

（1）加工场所应保持清洁，避免食材受到污染。

（2）肉类应彻底煮熟煮透，蔬菜应保持新鲜，禁止食用生食食物。

（3）食品添加剂应按照规定使用，并做好使用记录。

5.餐饮具消毒

（1）餐饮具应定期清洗、消毒，确保无残留细菌。

（2）消毒设备应定期检查，确保正常运行。

（3）禁止使用未经消毒的餐饮具。

6.设备设施管理

（1）食堂设备设施应定期检查维修，确保正常运行。

（2）食堂燃气、电气等设施应按规定进行安全检查，严禁私拉乱接。

（3）食堂安全出口应畅通无阻，确保应急情况下人员疏散安全。

7.食品安全宣传教育

（1）定期组织食堂员工参加食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作水平。

（2）通过宣传栏、黑板报等形式，向师生员工宣传食品安全知识，提高他们的自我保护能力。

（3）鼓励师生员工参与食堂安全监督，发现问题及时反馈。

四、监督与考核

1.学校应定期对食堂安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。

2.对在食品安全工作中表现优异的食堂员工给予表彰奖励，对出现问题的员工进行批评教育，直至解除劳动合同。

3.将食堂安全工作纳入学校考核体系，对工作不力、疏于管理导致食品安全事故的，追究相关责任人责任。

学校食堂安全工作管理办法

一、背景介绍

学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分，关系到广大师生的身体健康和正常教学秩序。因此，加强学校食堂安全工作管理，保障广大师生饮食安全，成为学校管理工作的重要内容。

二、管理办法

1.建立健全管理制度

学校应建立健全食堂管理制度、食品安全管理制度、卫生管理制度等，明确食堂管理责任，确保食堂各项工作有章可循。同时，应定期对食堂管理人员和从业人员进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识和技能水平。

2.食材采购管理

食材是保障食堂饮食安全的基础，学校应对食材采购进行严格管理。应选择具有相应资质的供应商，并签订采购合同，明确双方责任。同时，应建立食材验收制度，对食材质量进行严格把关。

3.卫生环境管理

食堂应保持整洁卫生，确保食品安全。学校应定期对食堂内外环境进行清理、消毒，确保设备设施整洁卫生。同时，应制定卫生清扫制度，定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。

4.食品加工管理

食品加工过程中应严格执行食品安全标准，确保食品质量安全。食堂从业人员应持有有效的健康证，并定期进行体检。同时，应建立食品加工流程管理制度，对食品加工各个环节进行严格控制。

5.餐饮具消毒管理

食堂使用的餐饮具必须进行严格的消毒处理，确保无污染。学校应建立餐饮具消毒管理制度，对餐饮具消毒过程进行严格监督。同时，应定期对餐饮具进行抽检，确保消毒效果达标。

6.应急预案管理

为应对食堂食品安全突发事件，学校应制定完善的应急预案。应明确应急处置流程、责任人员和处置措施，确保能够及时、有效地应对突发事件。同时，应定期组织应急演练，提高应急处置能力。

三、实施措施

1.加强宣传教育

学校应通过宣传栏、校园网、微信公众号等途径，加强对食堂安全管理工作的宣传教育，提高师生员工的安全意识和责任感。

2.落实责任制

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