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浅谈中西面点的差异

摘要：随着时代的进步与发展，人们的生活水平日益提高，每日三餐的食谱当中除了馒头稀

饭、火烧混沌等中式面点外，更多了面包、蛋糕、曲奇等西式点心，无论是中式还是西式点

心，都以其营养、健康、美味吸引着广大消费者，作为专业的面点师，也已经从过去的单纯

的中点师或西点师发展到如今的中西点心技能为一体的综合性的点心师傅，本文就中西点心

在概念、历史和发展趋势等几个方面所存在的一些差异做一浅谈，目的是相互融合，各取所

长。

关键词：中西点心；历史；发展趋势

（一）1、中式面点的概念

中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、

鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、

形、质俱佳的各种营养食品。

面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是人们

不可缺少的主食，又是人们调剂口味的补充食品（如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等）。

在我们的日常生活中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席

配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等

等。

2西式面点的的概念

西式面点简称“西点“，主要指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品

为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、

味、形、质的营养食品。

面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成

部分（即餐用面包和点心），而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为

西方食品工业主要支柱产业之一。

（二）中西面点的发展简况及其趋势

1、中式面点的发展简况

（1）中式面点的发展简况

中式面点制作具有悠久的历史，邱庞同在《中国面点史》中指出“中国面点的萌芽时期约在

6000年前左右“，”中国的小麦及面食技术的出现在战国时期“，”而中国早期面点形成

的时间，大约是商周时期“。

先秦时期随着农业及谷物加工技术的发展，出现了较多的面点品种。战国时，人们为了祭祀、

悼念爱国诗人屈原，将用芦苇包的“黍角”（即粽子）投入江中，说明当时中式面点制作技

术已有一定水平。

汉代及魏晋南北朝时期，面点进入了妇展阶段。如《齐发要术》中就记载有白饼、烧饼等近

20个品种，并有详细制法。另据记载，馄饨、春饼、煎饼也曾在那时出现。

隋唐及宋元时期，中国面点进一步发展。不仅在的原有品种上派生出许多新花色，而且新品

种大量涌现。如馄饨出现了“花形馅料各异”的二十四节气馄饨，麦类制品主要有包子、饺

子、月饼、卷煎饼、烧卖等，米粉制品主要有元宵、麻团、油炸果子等。唐代大诗人白居易

的诗句：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，就十分形象地描述了当时胡麻饼新出炉呈

现出的面脆油香之情景。宋代诗人苏东坡的诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴”，就说明当时

在面点制作上已采用油酥分层和饴糖增色等工艺。随着医学与饮食的结合，食疗面点也出现

了，这些在《食疗本草》、《食疗臣心鉴》中均有记载。

明清时期，中式面点制作技术达到了新的高峰。一方面，节日面点品种基本定型，如春节吃

年糕、饺子，正月十五吃元宵等；另一方面我国面点的风味流派基本形成，面点的品种更加

丰富多彩，如：京式的龙须面、天津狗不理包子、京八件、萨其马等，苏式的淮安妮汤包、

苏州船点、三丁包子、翡翠烧卖等，广式的娥姐粉果、佛山盲公饼、油煎堆等。面点的有关

著作尤为丰富，如《调鼎集》共收录面点制法200多种。随着中外外饮食交流的增加，西方

的西洋饼、面包、布丁等品种传入我国，我国的面点也大量传到国外。

新中国成立后，中式面点以及饮食来均得到了空前的发展，面点制作由手工生产方式逐步转

化为机械化、半自动化生产方式。各地面点工艺和风味特色得到了广泛的交流，南北东西风

味特色实现了大融会，这推动了我国面点工艺的发展，出现了大量南北风味结合、中西风味

结合、古今风味结合的精细面点新品种。在面点供应的规模和层次上，也由低档次的零售小

吃，发展到中、高档次的专门点心宴会和点心筵席，适应人们不断增长的新的饮食需求。

（2）中式面点的发展趋势

面点与人们的生活息息相关，是人们饮食生活中的重要组成部分。但由于历史的原因，

中式面点的制作工艺缺乏科学理论的指导，在品种的制作工艺、营养、卫生、包装、营销等

方面，仍跟不上市场需求的步伐。因此，中式面点必须走改革、创新、开拓、进取之路，这

样才能立足于世界，走向未来。

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