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苦荞茶加工技术规范

1范围

本标准规定了苦荞茶的加工技术要求、质量过程控制及质量管理。

本标准适用于以苦荞为原料，经熟化、干燥、脱壳、烘炒而成的苦荞茶的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10458荞麦

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

3.1苦荞茶

以苦荞麦为原料，经过熟化、干燥、脱壳、烘炒而成。

4加工技术要求

4.1工艺流程

苦荞麦（原料）→清选去杂→浸泡→熟化→干燥→脱壳、分级→烘炒→色选、筛分→苦荞茶

4.2原料质量要求

应符合GB2715、GB/T10458的要求。

4.3清杂

苦荞麦原料通过筛选、去杂、去石等清粮设备后，杂质总量≤1.0%；通过磁选实施去除磁性金属物。

4.4浸泡

清杂后的原料清洗至表面无杂质，用符合GB5749要求的水，常温下浸泡4h以上，至苦荞麦内部

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软化、无硬核。

4.5熟化

将浸泡好的原料在蒸煮设备中熟化，温度控制在90℃~100℃,蒸20min～25min。

4.6干燥

将蒸制熟化后的原料输送入流化床干燥机中进行干燥，干燥机温度应控制在180℃,干燥时间为15min～20min。干燥后，原料含水量应控制在20%～24%。

4.7脱壳、分级

烘干后的原料使用砻谷机脱壳，将壳和仁剥离，再进入重力谷糙分离机中，使得壳、米分离，苦荞米物料进入振动分级筛，筛孔粒径分别为≥3.0mm、≥2.0mm、≥1.0mm,得到3种粒径苦荞米。

4.8烘炒

不同粒径的苦荞米物料分别通过烘炒机进行烘干和炒制，烘炒机温度应控制在220℃~260℃,根据粒径不同，转速控制在450r/min～500r/min，烘炒时间约4min～6min，烘炒两遍。烘炒后的苦荞茶水分含量≤8.0%。

4.9色选、筛分

烘炒后的物料进入色选机去除异色粒，筛选后的物料颗粒应均匀一致，成品选净率应≥99.5%。

5质量过程控制

5.1生产过程卫生要求

应符合GB14881的要求。

5.2生产设备卫生控制

应符合GB14881的要求。

5.3生产场所卫生控制

应符合GB14881的要求。

6技术档案管理

6.1加工企业应制定质量管理手册并实施质量控制措施，关键工艺应有作业指导书，并记录执行情况。

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6.2原料收购、加工、储存，运输，出入库和销售的记录应完整。

6.3每批加工的产品应编制加工批号或系列号，并一直延用到产品终端销售。

6.4出厂检验应实施逐步检验制度，应有相关的检验原始记录。

6.5各项原始记录保存应不少于2年。

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参考文献

国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]定量包装商品计量监督管理办法