生鲜验收标准 .pdfVIP

畜产类商品验收标准

1畜产肉品主要分为：猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、野味等。

2畜产肉品要求的温度分为:

（1)屠宰时：5度到16度之间.

（2)分割扇肉：负1度到1度之间。

(3）运输:0度到5度之间。

（4）卖场分割：8度到16度之间。

(5）冷库贮存：负1度到2度之间。

（6）陈列销售：0度到5度之间。

3检测肉品的“三到原则：

（1）眼到：看其肉品外观色泽。

（2)手到：感觉肉质柔软度，肌肉组织有无劣变。

（3）鼻到:嗅出肉品是否有不常的异味。

5检测肉品前：索要三证，三证为：

（1)出厂检验合格证和动物检验合格证。

（2）非疫区证明。

（3）车辆消毒证。

6畜产肉品品质检验标准：猪肉、鸡肉、牛羊肉。

新鲜不新鲜

肉质有弹性，色泽光亮缺乏弹性,色泽暗淡

色泽紫红色，鲜红色,油润干燥,绿色,泛白,暗淡，泛黑

气味无异味有异味,有黏液层

水份无血水渗出血水渗出

7。畜产肉品品质好检验标准：猪肉、鸡肉、牛羊肉

分类标准

猪肉1.肥膘不超过3CM.

2.肉体没断骨现象.

3.个体重量在35-40公斤之间。

4.放血正常，没有淤血斑点。

5.肉皮颜色正常，无泛黄泛绿。

6.没乱道口。

7.无病猪,死猪。

鸡肉1.无鸡毛。

2.胸腔干净。

3.放血正常,没有血水状。

4.无注水.

牛羊肉1.部位分割清楚，到位，表面无明显缺损.

2.大理石花纹适当.

3.脂肪色泽为白色或稍带淡黄，脂肪质地必须具有硬度.

4.脂肪厚度（第11—12肋骨处),肉体重小于318公斤时，最少0。51CM

肉体重大于319公斤时，最少0。76CM