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《食品安全地方标准牡丹木槿花》编制说明

一、标准制定背景

木槿别称“懒家柳”，是集食用、观赏、绿化为一体的生态经济木本植物。全世界有木槿属植物200余种（《中国树木志》第三卷），在我省各地有大规模种植牡丹木槿，其花景观价值高，花期长（5月-10月）、花量大；食用价值高，营养丰富、口感细腻，得到人民的喜爱。牡丹木槿花平均一亩可收入1万元左右，能为当地百姓提高经济收入。在湖南牡丹木槿种植面积约五万多亩，鲜花年产量50000吨（按1吨/亩计算），已初步形成了以牡丹木槿花茶、花饼、花面、花酒、全花宴、奶茶、咖啡等综合性食品产业体系。

由于牡丹木槿花目前没有对其食品属性进行认定，其价值未得到充分的开发，牡丹木槿花因此存在市场流通问题，阻碍了当地农民脱贫致富的发展。故对其食品属性进行认定，可为当地产业发展拓宽路子，合理开发利用牡丹木槿资源，提高牡丹木槿种植业经济效益，促进牡丹木槿产业可持续发展具有重要意义。为解决牡丹木槿花在市场流通方面的阻碍，保障人民身体健康，提升产品质量，让监管有据可依，也为更好地开发利用湖南省的这一特色产品，提高牡丹木槿花种植业的经济效益，促进牡丹木槿花产业可持续发展，特制定《湖南省食品安全地方标准牡丹木槿花》。

二、牡丹木槿花的地方特色

牡丹木槿花为湖南地域性特色植物，在各市各地拥有悠久的种植历史和应用传统。牡丹木槿从花朵的观赏，到食用开发，再到乡村农文旅融合发展，促成牡丹木槿花在湖南不仅可供观赏，而且成了一种特色产业，成了湖南的特色区域品牌。

通过文献查找发现木槿花历史文化悠久，早在《诗经》中就有煮食木槿花的吃法，西汉《尔雅·释草》中记载“华朝生夕陨，可食”。晋朝顾徽《广州记》记载，“平兴县有华树似有似桑，四时长有花，可食，甜滑无子，此葬木(即木槿花)也”。《外国图》载“君子之国多木槿之花，人民食之”。唐·昝殷的《食医心鉴》收有“煮木花方”即“木槿花1斤，以少豉汁和椒盐葱白煮令熟，空腹食之。治五痔下血不止”。

对我省的县志进行查找，牡丹木槿花在我省的多个地方志都有食用记载，如：益阳的资阳区、赫山区，娄底市，湘潭的湘乡市等。其中益阳资阳区人民政府和赫山区人民政府分别出具的《牡丹木槿花的食用历史证明》中，均证明牡丹木槿花在当地有90年的食用历史（见附件三）；娄底市人民政府办公室出具的《证明》中，证明1997年的《娄底地区志》记载:娄底地区食用植物中，以嫩叶代菜或以花、花托、序托作菜或食用的品种有木槿花，经娄底市农业农村局相关科室调查了解，娄底市域的主栽木槿花品种为牡丹木槿花，同时该品种为娄底居民食用最多的木槿花品种（见附件三）；另外，1993年的《湘乡县志》中，记载湘乡县地区主要蔬菜种类中含有木槿花，通过调研确定当地木槿花主要品种为牡丹木槿花。

目前在我省，牡丹木槿花的食用人群广泛，食用方式多样，有主食、糕点、泡水、菜肴(爆炒、火锅、炖汤、凉拌）、泡酒等。见下图。

牡丹木槿花花饼是以牡丹木槿花鲜花为馅料做成的主食、糕点(饼和面包)，见图1。

图1牡丹木槿花饼和蛋挞

牡丹木槿花茶是以牡丹木槿花的花朵为原料制成的代用茶产品，见图2。

图2牡丹木槿花茶

牡丹木槿花炖汤牡丹木槿花鱼汤以牡丹木槿花为原料制作而成的菜肴，见图3。

牡丹木槿花炖汤

牡丹木槿花鱼汤

油炸牡丹木槿花牡丹木槿花凉拌皮蛋

油炸牡丹木槿花

牡丹木槿花凉拌皮蛋

图3牡丹木槿花菜肴

三、标准起草基本情况

（一）任务来源、起草单位和起草人

1.任务来源

《食品安全地方标准木槿花》列入2022年第三批湖南省食品安全地方标准计划项目。2023年对申报物质进行种属鉴定，确定其申报物质为牡丹木槿花，是木兰纲锦葵目锦葵科木槿属植物，改其申报标准名称为《食品安全地方标准牡丹木槿花》。

2.起草单位。湖南省中医药研究院、湖南省食品标准化协会、益阳市资阳区省级农业科技园管委会。

3.起草人。彭艳梅、胡坤、蔡媛、李鹏辉、张金龙、曹达兵、龚凯、谢晶、徐破冰、张毅、郭立新、张胜前、夏国民、龚先按、徐勇。

（二）标准制定过程

本标准在制定过程中，参考了国内外有关的食品标准、检验方法标准。经过调查研究、检验和综合分析，并根据牡丹木槿花的特性制定了各项技术指标及限量值，对本标准进行编写。

1.实地调研与资料收集。

2022年7月，牵头单位湖南省中医药研究院和湖南省食品标准化协会开展实地调研，了解牡丹木槿花在当地的生产及食用等情况；并成立标准制订工作组，查阅了有关牡丹木槿花的国内外文献，尤其是对其成分分析、毒理方面、食用历史、种植及加工方式等方面的研究文献进行了查找，了解牡丹木槿花在国内外的现状。

开展样品采集。

在2022年9月底，根据牡丹木槿花在湖南省的分布情况对省内的益阳、娄底、常德、岳阳、湘潭、长沙、怀化等多个地区进行牡丹木槿花的采样