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食品科技
态”中提到，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规是全国重要的交通枢纽，且农产品资源丰富。以此
[4]
范化水平，培育发展预制菜产业。预制菜产业被纳来看，以“菜篮子”著称的河北省也面临着强大的竞
入中央一号文件，侧面反映国家将大力发展预制菜争对手。
产业，推动各省预制菜产业的发展，为预制菜产业艾媒咨询数据显示，2022年共有2799家预制
的发展注入强大动力，推动企业向预制菜行业进军，菜企业注册，其中河北省企业注册量为757家，位
给预制菜行业注入活力。[5]
列第一，广东省紧随其后，企业注册量为377家。
河北省也高度重视预制菜产业的发展。《关于随着预制菜企业注册量的增多，预制菜产业的市场
做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的实施意发展潜力逐步释放。但市场参与者的增多，将进一
见》中提出，引导大型农业企业发展农产品精深加工，步加剧行业的竞争。河北省预制菜企业的注册量很
培育发展预制菜产业。河北省为助力乡村振兴，打大，但目前来看，数量优势并没有进一步转化为河
造以农产品为原料的预制菜产业。2023年7月21日北省预制菜产业的竞争优势。竞争加剧也会对预制
至7月23日，河北餐博会在石家庄国际会展中心举菜行业产生许多不良影响，如企业无序竞争、为谋
办，来自全国餐饮行业综合食材类、肉禽类、调料求利益最大化忽视产品的质量问题。
类等20余个种类的300余家企业参展，展出5000
2河北省预制菜产业发展战略
余款新食材、特色菜、预制菜产品。在众多参展商中，
预制菜行业的企业占70%以上。河北还举办了“2023根据对河北省预制菜产业的相关分析，将各种
中国预制菜高质量发展大会”，为餐饮企业进军预因素有效配置，得出适合河北省预制菜产业的发展
制菜行业提供了发展方向，给河北省预制菜产业的战略。通过对河北省预制菜产业的SWOT分析所得
发展带来契机。的SO、ST、WO、WT战略，归纳总结出如图1所
1.4河北省预制菜产业发展的威胁示的发展战略。①推动河北省农产品“走出去”，
1.4.1预制菜质量与安全问题对农产品进行深加工，创立河北省预制菜优势品牌，
不同的预制菜原料在加工过程中有不同的标准，打造河北特色，助力乡村振兴。②推进预制菜企业
但实际生产过程中预制菜的加工方式没有做到精细完善现代企业制度，建设预制菜企业的组织结构、
化管理。例如，不同品种的鱼要达到保留营养成分管理制度，凝聚核心竞争力，完善经营模式。③积
与保持口感的要求所需的加工程序有区别，若统一极加强省内外合作，促进资源共享和跨行跨业合作，
处理会造成预制菜的品质无法得到保证，还有可能推进预制菜产业在技术、管理、产品上的交流与创
造成预制菜产品变质等问题。新。④以中央政策为标杆，加快制定地方预制菜产
预制菜产品在运输过程中采用冷链技术来保证业相关政策，如积极改善技术人员入河北的优惠政
品质。预制菜从生产者到达消费者手中需要全程低策，突破河北省人才缺失短板。⑤制定预制菜行业
温储藏，但预制菜的卸装过程与消费者的购买过程管理制度，完善
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