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学校食堂食材采购方案(范文)

一、引言

学校食堂是保障广大师生饮食安全的重要场所，食材采购是食堂管理工作的重中之重。为确保食品安全、提高餐饮质量、降低成本、提高效益，结合我校实际情况，特制定本食堂食材采购方案。

二、采购原则

1.安全第一：采购的食材必须符合国家食品安全标准，确保广大师生的饮食安全。

2.质量优先：在保证安全的前提下，优先选择质量优良、口感好的食材。

3.价格合理：合理控制食材成本，确保采购价格不高于市场价格。

4.公开透明：采购过程公开、公平、公正，接受广大师生的监督。

5.信誉良好：选择信誉良好、服务优质的供应商。

三、采购流程

1.需求调研：食堂管理部门对食堂所需食材进行调查、统计，包括品种、数量、质量要求等。

2.供应商筛选：通过公开招标、竞争性谈判等方式，筛选出符合要求的供应商。

3.签订合同：与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。

4.食材验收：对采购的食材进行验收，确保食材质量符合要求。

5.质量检测：对验收合格的食材进行质量检测，确保食品安全。

6.食材入库：将验收合格、质量检测合格的食材入库。

7.费用结算：根据实际采购数量、质量、价格等进行费用结算。

四、采购内容

1.主食类：大米、面粉、面条等。

2.肉类：猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等。

3.蔬菜类：叶菜类、根茎类、茄果类、豆类等。

4.水产类：鱼、虾、蟹、贝类等。

5.蛋类：鸡蛋、鸭蛋等。

6.调味品：食用油、盐、糖、酱油、醋、味精等。

7.零食类：瓜子、花生、糖果、饼干等。

8.饮品类：矿泉水、果汁、饮料等。

五、采购要求

1.主食类：

（1）大米：要求米粒饱满、色泽光亮、无霉变、无杂质、无异味。

（2）面粉：要求面色洁白、无杂质、无异味、手感细腻。

（3）面条：要求面条筋道、不易断裂、无杂质、无异味。

2.肉类：

（1）猪肉：要求肉质鲜嫩、无病死、无注水、无杂质。

（2）牛肉：要求肉质鲜嫩、无病死、无注水、无杂质。

（3）羊肉：要求肉质鲜嫩、无病死、无注水、无杂质。

（4）禽肉：要求肉质鲜嫩、无病死、无注水、无杂质。

3.蔬菜类：

（1）叶菜类：要求叶片鲜绿、无虫蛀、无农药残留。

（2）根茎类：要求外形完整、无损伤、无农药残留。

（3）茄果类：要求果实鲜亮、无损伤、无农药残留。

（4）豆类：要求豆粒饱满、无霉变、无农药残留。

4.水产类：

（1）鱼类：要求鱼体鲜亮、无病死、无异味。

（2）虾类：要求虾体鲜亮、无病死、无异味。

（3）蟹类：要求蟹体鲜亮、无病死、无异味。

（4）贝类：要求贝体鲜亮、无病死、无异味。

5.蛋类：

（1）鸡蛋：要求蛋壳完整、无破损、无异味。

（2）鸭蛋：要求蛋壳完整、无破损、无异味。

6.调味品：

（1）食用油：要求色泽透明、无杂质、无异味。

（2）盐：要求颗粒均匀、无杂质、无异味。

（3）糖：要求色泽洁白、无杂质、无异味。

（4）酱油：要求色泽红亮、无杂质、无异味。

（5）醋：要求色泽清亮、无杂质、无异味。

（6）味精：要求颗粒均匀、无杂质、无异味。

7.零食类：

（1）瓜子：要求颗粒饱满、无杂质、无异味。

（2）花生：要求颗粒饱满、无杂质、无异味。

（3）糖果：要求色泽鲜艳、口感好、无杂质。

（4）饼干：要求外形完整、口感好、无杂质。

8.饮品类：

（1）矿泉水：要求水质清澈、无杂质、无异味。

（2）果汁：要求色泽鲜艳、口感好、无添加剂。

（3）饮料：要求色泽鲜艳、口感好、无添加剂。

六、采购管理

1.建立采购管理制度，明确采购流程、采购要求、验收标准等。

2.加强对采购人员的培训，提高采购人员的业务素质和职业道德。

3.建立供应商评价体系，定期对供应商进行评价，确保供应商的质量。

4.加强对食材质量的检测，确保食品安全。

5.定期对食堂食材采购情况进行公示，接受广大师生的监督。

七、总结

本食堂食材采购方案旨在保障食品安全、提高餐饮质量、降低成本、提高效益。通过严格执行采购流程、采购要求和管理措施，确保为广大师生提供安全、健康、美味的餐饮服务。希望全体师生共同努力，共同监督，为打造一流的学校食堂贡献力量。