职业学校技能大赛酒店服务赛项规程.doc

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省职业院校技能大赛中职赛项规程

一、赛项名称

赛项编号：ZZ202422

赛项名称：酒店服务

赛项组别：中职学生组教师组（餐饮、客房）

赛项归属专业大类：旅游类

竞赛目的

本赛项旨在检验中职选手在酒店服务学习过程中的专业知识掌握情况；检验选手基于酒店工作流程中核心服务模块的操作技能的规范性、熟练度，现场分析与处理问题的能力、语言沟通表达能力；检验选手的对客服务意识、卫生安全操作意识、心理素质及匠心精神；全面客观反映中等职业教育旅游服务类教学水平，引导中职院校关注酒店新业态、世界技能大赛以及行业对酒店人才培养的新需求，促进中职高星级饭店运营与管理专业群更好地开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，深化产教融合、校企合作，通过赛事展现酒店职业所需要的高水准的技术技能，提高社会对酒店职业的认同感；有效推动酒店职业教育改革，促进酒店职业教育与产业需求对接，课程内容设置与职业标准对接，专业教学过程与实际生产过程对接，使人才培养目标更好的符合行业和企业要求，提高酒店专业人才培养质量,营造崇尚技能的社会氛围。

竞赛内容

（一）赛项组成与比重

1.中职组

一级指标

二级指标

分值

比例

现场操作

餐饮服务

（含工作台准备、中餐宴会摆台、席间服务、仪容仪表展示）

100

40%

房务服务

（含客房工作车准备、中式铺床与开夜床、前厅接待服务、仪容仪表展示）

100

40%

专业理论和专业英语口试

专业理论

100

10%

专业英语

100

10%

总计

400

100%

2.教师组/餐饮组

一级指标

二级指标

分值

比例

现场操作

含工作台准备、中餐宴会摆台、席间服务

100

80%

专业理论和专业英语口试

专业理论

100

10%

专业英语

100

10%

总计

300

100%

教师组/客房组

一级指标

二级指标

分值

比例

现场操作

客房工作车准备、中式铺床与开夜床、前厅接待服务、投诉或突发事件处理

100

80%

专业理论和专业英语口试

专业理论

100

10%

专业英语

100

10%

总计

300

100%

（二）竞赛内容与时长

1.仪容仪表展示：学生组选手在中餐宴会摆台与服务模块、中式铺床与开夜床模块，需进行专业仪容仪表展示。

2.现场操作：

（1）中职组餐饮服务：主要考察选手中餐厅服务的基本技能，工作台准备比赛时间为16分钟；中餐宴会摆台操作时间为16分钟；席间服务比赛时间为30分钟；

（2）中职组房务服务：主要考察选手前厅、客房服务的相关技能，客房工作车准备比赛时间为12分钟；中式铺床比赛时间为6分30秒；开夜床比赛时间为1分30秒；前厅接待比赛时间为10分钟。

（3）餐饮教师组：主要考察选手中餐厅服务的基本技能，工作台准备比赛时间为16分钟；中餐宴会摆台操作时间为16分钟；席间服务比赛时间为30分钟；

（4）客房教师组：竞赛内容为客房工作车准备、中式铺床和开夜床、前厅接待服务、投诉或突发事件处理，主要考察教师对客房工作车准备、中式铺床与开夜床服务标准的把握与规范操作，同时考察教师对前厅接待服务、投诉或突发事件处理流程及原则的把握与规范操作。客房工作车准备比赛时间为12分钟；中式铺床比赛时间为3分15秒（年龄在40周岁以上选手比赛时间为3分30秒），开夜床比赛时间为1分30秒；前厅接待服务比赛时间为10分钟；投诉或突发事件处理为10分钟。

3.理论测试：采取机考方式进行，时间为1小时。测试内容包括餐饮服务（中餐及服务知识、西餐及服务知识、酒水饮品及服务知识、菜肴知识、餐饮管理等）和客房服务（前厅接待、客房概述、客房清洁保养、客房对客服务、公共区域清洁保养、客房安全管理等）两大部分内容。主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。理论知识按百分制考核，占总成绩10%。

4.专业英语测试（口试）：主要考查选手对客服务英语口语表达能力，题型为情景应答。中职学生组每位选手需回答6道题，其中餐饮、客房（含前厅内容）各3道，时间为3分钟，试题均出自题库。教师组每位选手回答6道题，按照餐饮或客房不同竞赛项目分别考核对应赛项英语（客房英语含前厅内容），其中一道试题出自题库以外，时间为3分钟。英语按百分制考核，占总成绩10%。

竞赛方式

本次竞赛分为中职学生组、餐饮教师组和客房教师组三个组别，中职学生组为团体赛，教师组为个人竞赛项目。

各市必须统一组织所有具有高星级饭店运营与管理专业、旅游服务与管理专业的学校参加市级中职学生选拔赛。参加省赛选手的报名材料中需提供盖有市赛组委会（或相关机构）公章的该选手的市赛参赛赛项及成绩排名，各市报名参加比赛的学生为至少2队，最多为3队；同一所学校不超过1队。鼓励餐饮、客房及酒店服务相关专业教师积极参与比赛，各市报名参加比赛的教师