餐饮管理（延安大学）知到智慧树期末考试答案题库2024年秋延安大学.docx

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餐饮管理（延安大学）知到智慧树期末考试答案题库2024年秋延安大学

菜单中冷热面汤的比例应该掌握在()

15:5:3:4

5:15:3:4.

15:5:4:3，

5:15:4:3.

答案:5:15:4:3.

用于定期采购的干货原料和需要建立短期储备的冷冻原料数量的确定方法是（)。

A:季节储备核定法B:标准存量核定法C:经济批量确定法D:每日购进核定法

答案:标准存量核定法

西餐宴会斟酒的顺序为（）。

A:女主宾-女宾-女主人-男主宾-男宾-男主人B:女主宾-女宾-女主人-男宾-男主宾-男主人C:女主宾-女宾-女主人-男主宾-男主人-男宾D:女主宾-女

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