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厨师长上半年总结下半年计划

一、计划的概念

计划是酒店工作过程的第一步骤。计划是指对一个特定的时期内

将要进行的工作进行预先的安排和布置的过程。凡事预则立，不预则

废。不论事大事小，都应当有一个事先安排，假如估计到某事将可能

发生突变，也要有一个预先的分析判断和应急准备。当然，大的事情

有大的计划，这种计划往往还要形成文字；一些细小的事情未必以文

字形式体现，也许在酒店管理人员的头脑中存在就够了。但无论如

何，计划是酒店工作过程中必不可少的一个步骤。

酒店计划就是指酒店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。

具体而言，酒店计划应考虑____个重要问题。一是我们要做什么，为

谁而做？二是我们要实现什么目标？三是实现既定目标，我们对组织

的活动是如何进行管理？对这些问题的回答将确定酒店未来所有活动

的方针，因此，制定好酒店的各种计划，是酒店管理者首先和最重要

的工作。计划可以全面合理地安排好其他一切工作，应该说，没有计

划就不存在管理。

酒店计划有下列好处：

计划将迫使管理者作全面的思考，帮助管理者选择更加有效的经

营管理方案，计划也提供了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩

的标准与依据。

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事实上，不做计划就是选择混乱，不实行计划管理就是实行危机

管理。

二、计划制定的特点

酒店计划是由酒店各层管理人员负责制定和实施的。因此，我们

可以从酒店不同管理层的角度，来分析与把握酒店不同计划的类型及

特点。

1、上层管理者

即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店发展的全面和长期的计

划。由于所涉及到的外部环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、

经济发展、国际关系和客源需求数量与特点，是很难预测的，因此这

类战略性计划具有不确定性，需要不断调整。

2、中层管理者

即部门经理要以上层管理者提供的酒店总目标和政策为指导，制

定本部门的业务行动计划。中层的计划主要与内部事务相关，因而计

划的不确定性就大大减少了。这类计划在性质上也是长期的和创造性

的。中层管理者至少要制定为期一个月的本部门工作计划。

3、低层管理者

即主管要做计划。他们的计划期更短、内容更专门化和具体化。

这一层的计划往往是在客源或任务既定情况下的作业计划，这包括员

工工作时间安排和员工分工和工作要求等。低层管理者至少要制定为

期一周的计划。

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三、计划制定的要求

一项好的酒店计划应该包括六方面的内容：目标、措施、实施时

间、负责人、预算、评估控制。

要制定好一项酒店计划，还需要注意下列几个方面的问题：

第一，计划必须写下来。这会使人在制定计划时考虑更周全，也

可时刻提醒管理人员去努力实现它，容易在全体人员中沟通，并可作

为工作检查的标准。

第二，计划要被理解和接受。要让大家知道，因为计划是大家的

行动目标与方案。

第三，计划目标要具有可行性，这样才会有激励作用；又要具有

挑战性，只有通过不断努力才能实现。这样才会有指导意义。

厨师长上半年总结下半年计划（二）

回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持

下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结

和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现公司

经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体

工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的

经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养

食品

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二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，

每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作

是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵

守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已

经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作

为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个