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食品安全生产管理制度文本(完整版)

一、总则

1.1本公司为实现食品安全目标，确保产品质量，保障消费者健康，依据《中

华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本管理制度。

1.2本管理制度适用于本公司范围内食品生产、加工、包装、储存、运输、销

售等各环节。

1.3公司各部门及员工应严格遵守本管理制度，共同维护食品安全。

二、组织架构与职责

2.1公司设立食品安全管理部，负责组织、协调、监督和检查食品安全管理工

作。

2.2食品安全管理部主要职责：

（1）制定、修订食品安全管理制度；

（2）组织食品安全培训；

（3）开展食品安全自查；

（4）处理食品安全事故；

（5）定期向公司高层报告食品安全管理工作。

2.3各部门应设立食品安全管理员，负责本部门的食品安全管理工作。

三、原料采购与验收

3.1原料采购应遵循以下原则：

（1）合法合规；

（2）质量优良；

（3）价格合理；

（4）信誉良好。

3.2原料验收应检查以下内容：

（1）是否符合国家食品安全标准；

（2）是否符合采购合同要求；

（3）是否具备合格证明文件；

（4）是否在保质期内；

（5）包装是否完好无损。

3.3对验收不合格的原料，应及时退货或处理，并追究相关责任。

四、生产过程控制

4.1生产过程应遵循以下原则：

（1）工艺流程合理；

（2）设备设施完好；

（3）环境卫生整洁；

（4）人员操作规范。

4.2生产过程中应严格控制以下环节：

（1）原料处理；

（2）生产加工；

（3）包装；

（4）储存；

（5）运输。

4.3生产过程中发现食品安全隐患，应立即采取措施，并及时报告食品安全管

理部。

五、产品质量检验与追溯

5.1公司设立产品质量检验中心，负责对产品进行定期检验。

5.2产品质量检验项目包括：

（1）感官指标；

（2）理化指标；

（3）微生物指标；

（4）其他相关指标。

5.3公司建立产品质量追溯体系，确保产品从原料采购到销售全过程可追溯。

5.4对检验不合格的产品，应及时召回，并追究相关责任。

六、培训与教育

6.1公司定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

6.2培训内容包括：

（1）食品安全法律法规；

（2）食品安全管理制度；

（3）食品安全操作规程；

（4）食品安全事故案例。

6.3员工应积极参加培训，考试合格后方可上岗。

七、食品安全事故处理

7.1发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取以下措施：

（1）停止销售疑似问题产品；

（2）及时报告相关部门；

（3）配合相关部门进行调查；

（4）对受害者进行救治和赔偿。

7.2事故调查结束后，应总结事故原因，制定整改措施，防止类似事故再次发

生。

八、持续改进

8.1公司应定期对食品安全管理工作进行总结，查找不足，制定改进措施。

8.2鼓励员工提出食品安全管理建议，对优秀建议给予奖励。

8.3公司将持续提高食品安全管理水平，为消费者提供安全、优质、健康的食

品。

八、食品安全信息管理

8.1公司建立健全食品安全信息管理系统，对食品安全数据进行收集、整理、

分析和存档。

8.2食品安全信息管理包括：

（1）原料供应商资料；

（2）生产过程记录；

（3）产品质量检验报告；

（4）食品安全事故档案；

（5）员工培训记录。

8.3食品安全信息应真实、准确、完整，确保可追溯性。

九、设备与设施管理

9.1公司应定期检查和维护生产设备、设施，确保其正常运行，防止食品安全

事故的发生。

9.2设备与设施管理包括：

（1）制定设备维护保养计划；

（2）设备操作规程；

（3）设备清洁与消毒；

（4）设施布局合理，防止交叉污染。

9.3生产设备、设施应定期进行性能验证，确保其满足食品安全要求。

十、环境卫生管理

10.1公司应确保生产环境卫生，防止食品污染。

10.2环境卫生管理包括：

（1）制定环境卫生管理制度；

（2）定期清洁、消毒；

（3）废弃物处理；

（4）虫害控制。

10.3生产环境应达到国家相关标准要求，为食品安全提供保障。

十一、物流与销售管理

11.1公司应建立完善的物流与销售管理体系，确保食品安全。

11.2物流与销售管理包括：

（1）原料、产品储存条件；

（2）运输工具卫生；

（3）产品销售渠道；

（4）销售记录。

11.3公司应定期对物流与销售环节进行自查，发现问题及时整改。

十二