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宴会厅礼仪培训教程

第一节宴会的性质、类型一、宴会的性质（一）、概念（二）、来源：1、来自礼俗2、来自餐饮本身

二、宴会的类型

从规格上分：国宴、正是宴会、便宴、家宴。从餐别上分：中餐、西餐、中西合餐。从礼仪上分：欢迎宴会、答谢宴会。

宴会座次排序排序原则：以远为上，面门为上，以右为上，以中为上;观景为上，靠墙为上

宴会席间礼仪与用餐礼仪一、席间礼仪（一）入席次序（二）坐姿体态（三）席间谈笑（四）致辞祝酒

1，就餐的座次不必太讲究。尽量不分桌坐。同一桌坐不下，可在同一包厢里。一般无主桌与次桌之分。可自由就座。主人不应率先坐（主宾之后）。如主人为主宾让座，一般应请对方就座于：主人的右侧或正对面，面对正门之处，主画之下，视野开阔之处，以及能观赏优美的景致位置。

2，席间的交谈工作餐讲究办事与吃饭两不误。待主宾用毕主菜之后，主人便可以暗示对方交谈开始了。点菜后、上菜前也可以。围绕正题谈。3，不宜录音、录像在工作餐时的交谈，不宜录音、录像，或记录。必要时进行笔录或使用计算器、便携式电脑时，先向交谈对象打招呼并得到对方首肯。

席间的举止做到：举止文明、吃相高雅、正确地使用餐具宴会席间的举止要求：▲举止有礼▲进餐文雅▲餐具使用禁忌▲牙签与调味品的使用

致词、祝酒正式宴会一般都有致词和祝酒。但时间不尽相同。我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答词。在致词时，全场人员要停止一切活动，聆听讲话，并响应致词人的祝酒，在同桌中间互相碰杯。这时宴会正式开始。

二、用餐礼仪（一）左勺、右筷；左茶右酒（二）禁止出现拜祭筷（插在饭碗中）交叉筷（三）设公筷、母勺（四）新菜、主菜应转到贵宾面前（五）有头有尾（鸡、鱼）应将头朝向人前（六）禁止当宾客夹菜时转动菜盘

（七）出现特殊情况（菜虫）忌大喊大叫（八）筷夹菜肴（九）咀嚼饮汤（十）鱼刺鱼骨

中途道别的礼仪：▲说明情况▲选好时机▲减少影响1，说明情况如席前就准备中途告别，最好在宴请开始前就向主人说明情况。届时向主人打个招呼便可悄悄离去。临时因事提前告别，要向主人说明理由。不要忘记对主人表示歉意。

2，选好时机忌选择在席间有人讲话时或讲话完之后。最好是在宴会告一段落，如宾主之间相互敬了一轮酒或客人均已用完饭后。3，减少影响不要大张旗鼓与宾客一一道别，主人也不必离席远送。

退席用餐完毕，应起立向主人道谢告辞。

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