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发酵食品生产技术习题答案.pdf

发酵食品生产技术习题答案.pdf

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    项目1发酵食品认知

    习题答案

    1.食品发酵与酿造的特点有哪些？

    （1）安全简单

    （2）原料广泛

    （3）反应专一

    （4）代谢多样

    （5）易受污染

    （6）菌种选育

    2．食品发酵与酿造和现代生物技术的关系？

    食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特

    定性状，通过现代代工程技术生产食品或保健品的一种技术，现代食品酵与酿造技术，是将

    传统的发酵与现代的细胞融合、

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