发酵食品生产技术习题答案.docx

项目1发酵食品认知

习题答案

1.食品发酵与酿造的特点有哪些？

（1）安全简单

（2）原料广泛

（3）反应专一

（4）代谢多样

（5）易受污染

（6）菌种选育

2．食品发酵与酿造和现代生物技术的关系？

食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代代工程技术生产食品或保健品的一种技术，现代食品酵与酿造技术，是将传统的发酵与现代的细胞融合、DNA重组等新技术结合在一起并发展起来的现代发酵技术。实质上，现代发酵技术处于生物技术的中心位置，绝大多数生物技术的目标都是通过发酵工程来实现的。因此，生物技术的主要应用领域往往就是发酵工