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食品加工企业手卫生制度

第一章总则

为确保食品加工企业的食品安全和卫生，保护消费者的健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关卫生法规，制定本手卫生制度。手卫生是食品加工过程中至关重要的一环，能够有效预防食品污染，降低食品安全风险。

第二章适用范围

本制度适用于本企业所有员工，包括生产线工人、管理人员、清洁人员及其他相关工作人员。所有与食品接触的人员均需遵守本制度，确保手卫生操作规范的实施。

第三章手卫生的目标

手卫生制度的主要目标包括：

1.降低食品加工过程中的微生物污染风险。

2.保障员工个人健康，防止交叉感染。

3.提高员工对手卫生重要性的认知和遵守意识。

4.确保企业符合相关的卫生法规和行业标准。

第四章手卫生管理规范

4.1手卫生培训

所有员工在入职前须接受手卫生培训，内容包括手卫生的重要性、正确的洗手方法、消毒剂的使用等。定期组织复训以强化员工的手卫生意识。

4.2洗手要求

在以下情况下，员工必须进行洗手：

1.开始工作前。

2.处理生食和熟食之间。

3.休息、上厕所后。

4.接触垃圾、清洁设备后。

5.咳嗽、打喷嚏后。

洗手步骤应遵循以下标准：

1.用流动水湿润双手。

2.使用适量洗手液，充分搓揉双手，清洁手掌、手背、指缝及指尖，确保至少20秒。

3.用流动水彻底冲洗双手。

4.用干净的纸巾或烘干机将手擦干。

5.使用纸巾关闭水龙头，避免再次污染。

4.3手部消毒

在完成洗手后，员工应使用符合国家标准的手部消毒剂进行消毒。消毒时需确保手部充分浸润，保持至少30秒，直至自然干燥。

4.4手部健康检查

定期对员工的手部健康进行检查，发现皮肤破损、感染等情况，应立即报告，并停止接触食品，直到恢复健康。

第五章操作流程

5.1日常手卫生操作流程

1.员工进入工作区域前，必须遵循手卫生要求，进行洗手和消毒。

2.在生产过程中，处理生食和熟食时，务必洗手并消毒。

3.任何时候如需离开工作岗位，均需进行洗手。

4.确保洗手设施（如水龙头、洗手液、纸巾等）始终完好，并保持充足供应。

5.2监督与检查流程

1.设立专门的卫生监督员，定期检查手卫生的实施情况。

2.每周进行手卫生抽查，记录检查结果，并进行分析。

3.对违反手卫生规范的行为进行记录，并采取相应的教育或处罚措施。

第六章监督机制

6.1监督责任

各部门负责人需对本部门员工的手卫生执行情况负责，确保制度的落实。同时，应定期向管理层报告执行情况和存在的问题。

6.2记录与反馈

设立手卫生执行记录表，记录每次检查的结果和员工的反馈。通过定期汇总和分析，找出问题并制定改进措施。

6.3评估与改进

每季度对手卫生制度的实施效果进行评估，根据评估结果，及时修订和完善相关制度和操作流程，确保手卫生工作持续改进。

第七章附则

本制度自发布之日起实施，由质量管理部负责解释、修订和监督。确保本制度的有效性和可持续性，定期根据实际情况进行评估和更新。

通过实施本手卫生制度，食品加工企业能够有效降低食品安全风险，提高产品质量，保护消费者的健康，形成良好的企业形象和社会责任感。