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2024年食品安全卫生管理制度

2024年食品安全卫生管理制度1（约510字）

一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工

作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁

卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其

孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害

昆虫、老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排

气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含

餐厅的`地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到

清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃

圾、废弃物及时清除。

八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。

九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内

外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

2024年食品安全卫生管理制度2（约509字）

一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工

作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁

卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

三、实行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及

其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老

鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害

昆虫、老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排

气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含

餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗洁净，不留一点残渣，做到

清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃

圾、废弃物准时清除。

八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定准时处理。

九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内

外卫生，并将全部食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

2024年食品安全卫生管理制度3（约883字）

一、食品应当无毒、无害、符合应当有的养分要求，具有相应的色、

香、味等感观性状。

二、专供同学用的食品必需符合国务院卫生行政部门制定的养分卫

生标准。

三、食品经营过程必需符合下列卫生要求：

1、保持室内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物和

有害昆虫，与有毒，有害物保持规定的距离。

2、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防

毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。

3、食品不得接触有害物、不洁物。

4、食品贮存的不同设施必需平安、无毒、无害、保持清洁，防止

食品污染。

5、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。

6、食品经营人员应当常常保持个人卫生。销售食品时，必需将手

洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口的食品时，必需使用售货工

具。

7、用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

8、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体平安、无害。

四、禁止经营下列食品：

1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性

状特别，可能对人体健康有害的物质。

2、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品。

3、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。

4、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。

5、病死、毒死或死因不明的动物，水产品及其制品。

6、包装不洁，严峻破损或者运输工具不洁造成污染的。

7、掺假掺杂、伪造、影响养分卫生的。

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当

作食品的。

9、超过保质期限的。

10、有关部门禁止销售的。

11、属于“三无”产品的。

2024年食品安全卫生管理制度4（约772字）

一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有食堂工作