谷物加工行业产品升级与品质改善考核试卷.docxVIP

谷物加工行业产品升级与品质改善考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工行业产品升级与品质改善的理解和掌握程度，考核内容包括行业发展趋势、技术革新、品质管理等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工行业中，下列哪种设备主要用于去石？()

A.筛分机

B.清理机

C.磨粉机

D.精炼机

2.谷物加工过程中，谷物水分含量过高会导致什么问题？()

A.提高出粉率

B.降低出粉率

C.改善粉质

D.增加产量

3.谷物加工中，哪种方法可以减少谷物中的杂质？()

A.磨粉

B.烘干

C.筛分

D.混合

4.谷物加工过程中，哪种现象可能导致面粉出现斑点？()

A.谷物本身杂质

B.湿度控制不当

C.粉碎过程过细

D.谷物温度过高

5.谷物加工中，下列哪种酶对面粉品质有负面影响？()

A.胰蛋白酶

B.纤维素酶

C.蛋白酶

D.淀粉酶

6.谷物加工中，为了提高面粉的蛋白质含量，通常采取以下哪种方法？()

A.精炼

B.磨细

C.添加蛋白粉

D.增加水分

7.谷物加工行业中的“三粉”指的是什么？()

A.面粉、淀粉、糖粉

B.面粉、淀粉、玉米粉

C.面粉、淀粉、米粉

D.面粉、淀粉、豆粉

8.谷物加工中，哪种方法可以去除谷物中的粗纤维？()

A.筛分

B.磨粉

C.烘干

D.清理

9.谷物加工过程中，哪种酶可以改善面粉的筋力？()

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.纤维素酶

D.脂肪酶

10.谷物加工中，下列哪种因素对面粉的色泽影响最大？()

A.谷物本身色泽

B.粉碎程度

C.加工温度

D.加工时间

11.谷物加工中，下列哪种现象称为“回生”？()

A.面粉吸湿后硬度增加

B.面粉含水量过高

C.面粉温度过低

D.面粉油脂氧化

12.谷物加工中，为了提高面粉的保质期，通常采取以下哪种方法？()

A.降低水分含量

B.增加添加剂

C.真空包装

D.冷藏储存

13.谷物加工中，哪种设备主要用于去除谷物中的杂质？()

A.筛分机

B.清理机

C.磨粉机

D.精炼机

14.谷物加工中，下列哪种现象称为“热损伤”？()

A.面粉吸湿后硬度增加

B.面粉含水量过高

C.面粉温度过低

D.面粉油脂氧化

15.谷物加工中，为了提高面粉的出粉率，通常采取以下哪种方法？()

A.降低水分含量

B.增加添加剂

C.提高磨粉效率

D.改善原料品质

16.谷物加工中，哪种酶可以分解面粉中的蛋白质？()

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.纤维素酶

D.脂肪酶

17.谷物加工中，下列哪种现象称为“粉化”？()

A.面粉吸湿后硬度增加

B.面粉含水量过高

C.面粉温度过低

D.面粉油脂氧化

18.谷物加工中，为了提高面粉的品质，通常采取以下哪种方法？()

A.降低水分含量

B.增加添加剂

C.提高磨粉效率

D.改善原料品质

19.谷物加工中，哪种设备主要用于谷物去石？()

A.筛分机

B.清理机

C.磨粉机

D.精炼机

20.谷物加工中，下列哪种因素对面粉的品质影响最大？()

A.谷物本身品质

B.加工工艺

C.设备性能

D.原料储存

21.谷物加工中，哪种酶可以改善面粉的粉质？()

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.纤维素酶

D.脂肪酶

22.谷物加工中，下列哪种现象称为“面粉结块”？()

A.面粉吸湿后硬度增加

B.面粉含水量过高

C.面粉温度过低

D.面粉油脂氧化

23.谷物加工中，为了提高面粉的口感，通常采取以下哪种方法？()

A.降低水分含量

B.增加添加剂

C.提高磨粉效率

D.改善原料品质

24.谷物加工中，哪种设备主要用于谷物去杂？()

A.筛分机

B.清理机

C.磨粉机

D.精炼机

25.谷物加工中，下列哪种现象称为“面粉变质”？()

A.面粉吸湿后硬度增加

B.面粉含水量过高

C.面粉温度过低

D.面粉油脂氧化

26.谷物加工中，为了提高面粉的营养价值，通常采取以下哪种方法？()

A.降低水分含量

B.增加添加剂

C.提高磨粉效率

D.改善原料品质

27.谷物加工中，哪种酶可以改善面粉的弹性？()

A.蛋白酶

B.淀粉酶