食品安全标准技能竞赛知识试题监督抽检.docx

食品平安标准技能竞赛知识试题〔监视抽检〕

2食品平安标准技能竞赛知识试题〔监视抽检〕

一、单项选择题

1、在小麦粉中容易出现问题的食品平安指标是〔〕

A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、六六六D、金黄色葡萄球菌

2、以下选项中在食品平安国家标准食品中致病菌限量〔GB29921-2021〕没有进展限量设置的是〔〕。

A、沙门氏菌B、志贺氏菌、大肠埃希氏菌17:H7D、金黄色葡萄球菌

3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是〔〕

A、大豆B、花生、芝麻D、橄榄油

4、以下选项中〔〕不属于食品平安国家标准食品中污染物限量〔GB2762-2021〕的限量指标。

A、苯并〔a〕芘B、赭曲霉毒素A、N-二甲基亚硝胺D、镉

、以下选项中〔〕不属于食品平安国家标准食品中真菌毒素限量〔GB2761-2021)的限量指标。

A、黄曲霉毒素1B、展青霉素、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为01g/g，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为〔〕。

A、00g/gB、008g/g、01g/gD、不允许检出

7、GB2760-2021食品平安国家标准食品添加剂使用标准中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，以下〔〕不属于规定的3种食品添加剂范畴。

A、甜味剂B、一样色泽着色剂、防腐剂D、抗氧化剂

8、以下〔〕不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。

A、企业标准B、产品明示的质量承诺

、没有明示在食品标签上的食品平安国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准

9、以下选项中属于调制乳的是〔〕。

A、鲜奶B、纯牛奶、核桃味早餐奶D、酸牛奶

10、食品平安国家标准婴儿配方食品〔GB1076-2021〕中所指的婴儿是指〔〕。

A、6～12月龄的人B、12～36月龄的人、0～6月龄的人D、0～12月龄的人

11、以下属于强制性标准的是〔〕

A、GB/T2387-2021粉条B、GB2713-201食品平安国家标准淀粉制品

、GB/T8884-2007马铃薯淀粉D、GB/T8883-2021食用小麦淀粉

12、以下选项中〔〕不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。

A、盐酸克伦特罗B、莱克多巴胺、亚硝酸钠D、沙丁胺醇

13、以下不属于食品平安国家标准食品添加剂使用标准〔GB2760-2021〕中甜味剂的是〔〕。

A、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)B、三氯蔗糖(又名蔗糖素)

、糖精钠D、苯甲酸及其钠盐

14、以下选项中〔〕不属于食品平安国家标准蜂蜜〔GB14963-2021〕中所包含的产品。

A、蜂蜜膏B、洋槐蜜、椴树蜜D、枣花蜜

1、食品中的农药最大残留限量应当符合以下哪个标准？〔〕

A、GB2760B、GB2761、GB2762D、GB2763

16、葡萄酒属于〔〕。

A、配制酒B、蒸馏酒、发酵酒D、其他酒

17、以下不属于发酵豆制品的是〔〕

A、腐乳B、豆豉、纳豆D、豆浆

18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为〔〕。

A、护色剂B、着色剂、漂白剂D、防腐剂

19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测〔〕

A、菌落总数、大肠菌群B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

、商业无菌D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

20、食品平安国家标准食品中真菌毒素限量〔GB2761-2021〕中，对乳制品中有限量要求的食品平安指标有〔〕。

A、黄曲霉毒素1B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素D、赭曲霉毒素A

21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是〔〕。

A、烟熏火腿B、烤鸭、酱牛肉D、花生油

22、膨化食品中致病菌限量应符合GB29921中〔〕的限量规定。

A、熟制粮食制品B、即食豆制品、坚果籽实制品D、即食果蔬制品

23、大米中容易出现不符合食品平安国家标准的污染物指标是〔〕

A、铅B、镉、铬D、苯并〔a〕芘

24、以下不属于非食用物质的是〔〕。

A、溴酸钾B、甲醛次硫酸氢钠、硫磺D、罗丹明B

2、以下关于加工助剂说法不正确的选项是〔〕。

A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。

B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。

、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。

D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对安康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。

26、以下〔〕中的致病菌按照现行食品平安标准执行，而不是按照食品平安国家标准食品中致病菌限量〔