DB15T737-2014 内蒙古地方菜 菜包羊.pdfVIP

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备案号：45330-2015DB15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T737-2014

内蒙古地方菜菜包羊

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

DB15/T737-2014

目IJ§

本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

木标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古内治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市女神餐

饮娱乐有限公司。

本标准主要起草人：郭海旺、王政、籍凤英、魏国、李世繁。

本标准于2015年1月首次发布。

I

0815/T737-2014

内蒙古地方菜菜包羊

1范围

本标准规定了菜包羊的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指

标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴菜包羊，常见于内蒙古呼和浩特地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注目期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB1355小麦粉

GB2707鲜（冻〉盲肉卫生标准

GB2748鲜蛋卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中饵、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T7900白胡椒

GB8233芝麻油

GB/T8884马铃薯淀粉

GB/T8967谷氨酸铀（味精〉

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB18186酿造酱油

GB/T30391花椒

NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1193姜

SB/T10416调味料酒

DB15/T614蒙餐滑炒驼峰丝

DB15/T625蒙餐炸熠羊茄盒

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

炸

DB15/T737-2014

将入l床成形的原料放入汕中加热制熟的一种烹调方法。

[DB15/T625一2013，定义3.2]

3.2

滑油

将经过加工的小型易熟的原料上浆后用温汕滑熟的过程。

[DB15/T614-2013，定义3.5]

3.3

上浆

将经过加T的原料放入用鸡蛋、淀粉、水、油及调咪品等调制而成的工艺过程。

[DB15/T614-2013，定义3.1]

3.4

悼水

将初加工的）Jji料放入水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味的过程。

[DB15/T614-2013，定义3.3]

3.5

挂糊

在经过加