酒店全套营运管理手册(1).docx

管理目

第一章公司企文化 8

第二章`公司机构 9

第三章人力源部位 10

第一`人力源部位 10

(一)理位 10

(二)餐位 11

(三)人力源部理位 12

(四)文位 13

(五)宿舍管理位 14

(六)修工位 15

(七)安位 16

(八)量督位 17

第二`人事部工作程序及准 18

一、工招聘入管理制度及程序 18

二、工离管理制度及程序 21

三`新工入培管理制度及程序 25

四`休假管理制度及程序 28

五`工考勤管理制度及程序 30

六工保密管理制度及程序 32

七`餐客用施管理制度及程序 34

八`工通道管理制度及程序 35

九`工工牌管理制度及程序 36

十、工用期管理制度及程序 37

十一、工配个人物品管理定管理制度及程序 39

十二、机的使用管理制度及程序 40

十三、工宿舍管理制度管理制度及程序 41

十四`公用品管理制度管理制度及程序 42

十五‘酒店管理人的管理制度 43

十六`印章使用管理制度 45

十七`档案管理制度 46

十八`照的管理制度 47

十九`管理文件收制度 48

二十`出入管理制度 49

二十一`公司例会管理制度 50

第四章、工考核管理制度与程序 52

一、工激励机制 52

(一)`拾金不昧 52

(二)`合理化建 52

(三) 52

(四)、工生日 52

(五)秀部定 52

(六)秀管理和秀工的定 53

(七)`星服的定 53

二、工效考管理制度及程序 55

三`每月最佳工管理制度及程序 57

第五章餐部管理范 59

第一位 59

(一)`楼面部理位 59

(二)`楼面部部位 61

(三)`服位 62

(四)部理位 63

(五)部部位 64

(六)`迎位 65

(七)点菜位 66

(八)菜部部位 67

(九)、荣位 68

(十)`酒吧主管位 69

(十一)`酒吧位 70

(十二)`管事部部位 71

(十三)`管事部洗碗工位 72

(十四)`PA保位 73

第二`餐部操作程序及准 74

(一)`餐范礼貌用操作程序及准 74

(二)`托操作服范准操作程序及准 75

(三)`桌布服工作准操作程序及准 77

(四)`中餐台服操作程序及准 78

(五)部餐服操作程序及准 79

(六)、接听准操作程序 80

(七)`迎服操作程序及准 82

(八)香巾服操作程序及准 83

(九)`茶水服服操作程序及准 84

(十)、餐巾和拆筷套服操作程序及准 85

(十一)`餐前小菜服操作程序及准 86

(十二)`客人点菜服操作程序及准 87

(十三)`点酒水服操作程序及准 89

(十四)`酒水的瓶服操作程序及准 90

(十五)`斟酒服操作程序及准 92

(十六)`上菜服操作程序及准 93

(十七)`餐中巡台服操作程序及准 95

(十八)`中餐派菜服操作程序及准 96

(十九)`中餐具撤服操作程序及准 97

(二十)烟灰缸服操作程序及准 98

(二十一)服操作程序及准 99

(二十二)`餐送客服操作程序及准 101

(二十三)`中餐宴会台服操作程序及准 102

(二十四)`中餐宴会服操作程序及准 105

(二十五)`冷餐会服操作程序及准 108

(二十六)尾酒会服操作程序及准 110

(二十七)`各大型会服操作程序及准 111

(二十八)`餐退菜`取消`食物服工作操作程序及准 113

(二十九)`液化气灶使用操作范 114

(三十)`客人投理服操作程序及