食品检验工-4-真题-无答案.docx

食品检验工-4

(总分100,考试时间120分钟)

选择题

1.质量检验根据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的()。

A.把关作用 B.评价作用

C.预防作用 D.信息反馈作用

2.实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据()决定取舍。

A.结果的一致性 B.是否符合误差要求

C.偶然误差分布规律 D.化验员的经验

3.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是()。

A.平皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落 B.落湿润，边缘不整齐

C.直径3#177;1mm，如棉絮团状菌落 D.A+B+C

4.二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为()。

A.540nm B.510nm

C.610nm D.440nm

5.整个元素周期表里共有()个族。

A.7 B.8

C.16 D.18

6.二氧化碳气体是由()构成的。

A.二氧化碳分子 B.C原子、O原子

C.一个C原子、二个O原子 D.碳氧原子团

7.pH=5.0，其溶液[OH-]为()mol/L。

A.10-9 B.10-5

C.10-6 D.10-8

8.盐酸副玫瑰苯胺比色法测定二氧化硫时应严格控制显色时间，因为显色反应在()内显色稳定。

A.5-10min B.5-15min

C.10-30min D.15-35min

9.根据，某食品的水份测定值为5.21%、5.25%、5.30%、5.34%，其标准偏差为()。

A.0.57 B.-0.57

C.0.049 D.-0.049

10.食物中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是()。

A.改进食品加工和储藏的设备 B.加强食品卫生执法与监督

C.把住病从口入关，不吃腐败变质的食物 D.有关人员定期做健康检查

11.为了保证在电路万一出现短路时不致发生事故，最简单有效的办法是在电路中装置()。

A.指示灯 B.开关

C.报警器 D.保险丝

12.微机常用的输出设备有()。

A.键盘 B.软盘

C.鼠标 D.显示器

13.分光光度计的主要部件是()。

A.光源、单色器、吸光池、检测系统

B.光源、滤光片、比色皿、检测系统

C.钨丝白炽灯、吸收池、检流计

D.氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计

14.下列()不影响可逆反应的化学平衡。

A.温度 B.反应物浓度

C.压力 D.催化剂

15.医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色沉淀，说明病人尿里含有()。

A.脂肪 B.葡萄糖

C.乙酸 D.蛋白质

16.作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种()培养基。

A.三糖铁琼脂 B.三糖铁和半固体

C.半固体 D.半固体和靛基质

17.固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤()中，置温箱培养。

A.10ml B.50ml

C.100ml D.150ml

18.杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围()即为阳性。

A.菌苔生长 B.抑菌带

C.抑菌带+部分菌落项式 D.部分菌落生长

19.下列变化可逆的是()。

A.CaSO4沉淀豆浆蛋白 B.蛋白质与硝酸作用

C.蛋白质灼热分解 D.Pb盐沉淀蛋白质

20.下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是()。

A.氨基酸 B.蔗糖

C.乙酸 D.乙醇

21.用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于()。

A.滴定分析 B.称量分析

C.沉淀分析 D.仪器分析

22.用酸度计测定溶液pH值时，应用()校正仪器。

A.标准酸溶液 B.标准缓冲溶液

C.标准碱溶液 D.标准离子溶液

23.还原糖的测定滴定过程中必须保持沸腾状态，其主要原因是()。

A.防止隐色体被空气氧化 B.加快氧化-还原反应

C.保持反应时加热条件一致 D.使反应完全

24.啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的()装置。

A.回流 B.水蒸汽蒸馏

C.分馏 D.蒸馏

25.作霉菌检查