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2022～2023粮油食品检验人员考试题库及答案

1.容重等于710g/L的小麦是等外级小麦。

正确答案：

错误

2.粮食收购资格审核机关自受理申请之日起，须在（）日内向申请者作出答复；

正确答案：

（15）

3.媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和

其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、

恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。

正确答案：

正确

4.采用高压蒸汽灭菌时，一般选用

A.121℃20min

B.100℃30min

C.100℃30min

D.110℃20min

正确答案：

A

5.GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是

A.≤13.5%

B.≤14.0%

C.13.5%0.5

D.14.0%0.5

正确答案：

B

6.以下哪个属于物理危害？

A.金属碎片

B.重金属

C.重金属

D.寄生虫

正确答案：

A

7.粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为≥61.0%L、≥58.0%、（）、≥52.0%、≥49.0%。

A.≥56%

B.≥55%

C.≥57%

D.≥54%

正确答案：

B

8.厂区道路应当采用硬质材料铺设，厂区无扬尘或积水现象。厂区绿化应当与生产车间保持适当距离，

植被应当定期维护，防止虫害孳生。

正确答案：

正确

9.食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是

（）。

A.食品安全

B.食品的绝对安全

C.食品的相对安全

D.食品卫生

正确答案：

A

10.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行

A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.操作台的清洗

正确答案：

B

11.生产场所或车间入口处应当设置更衣室，更衣室应当保证工作服与个人服装及其他物品分开放置；

车间入口及车间内必要处，应当按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或鞋靴消毒设施；清洁作业区入口应当

设置与生产加工人员数量相匹配的手动式洗手、干手和消毒设施。卫生间不得与生产、包装或贮存等区

域直接连通。

正确答案：

错误

12.粮食经营者保留粮食经营台账的期限不得少于（）年；

正确答案：

3

13.可采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法，进行农产品质量安全监督抽查

检测。

正确答案：

正确

14.国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g。

A.25

B.50

C.100

D.不得检出

正确答案：

C

15.预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

正确答案：

正确

16.食品生产许可证有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

正确答案：

D

17.小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（）对比粉色，以干烫法对比麸星。

A.干法

B.湿法

C.干烫法

D.湿烫法

正确答案：

D

18.禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地。

正确答案：

正确

19.餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事

A.食品加工

B.食品安全管理

C.行政管理

D.人事管理

正确答案：

B

20.不安全食品召回制度及不合格品管理应当规定生产过程中发现的（）中不合格品的管理要求和处置

措施

A.原辅料

B.半成品

C.成品

D.以上均正确

正确答案：

D

21.（）应当加强对农产品生产者质量安全知识和技能的培训

A.农业技术推广机构

B.当地政府农业行政主管部门

C.农业高等院校

D.国务院农业行政主管部门

正确答案：

A

22.在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称

A.甜味剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.增稠剂

正确答案：

D

23.所有的农产品生产者都应当建立农产品生产记录

正确答案：

错误

24.在溶液稀释过程中体积有非加和性。

正确答案：

正确

25.《食品生产许可证管理办法》自（）起施行。

A.2015.09.01

B.2015.10.01

C.2015.11.01

D.2015.12..01

正确答案：

B

26.国家、省、地（市）级