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2024年幼儿园食堂工作计划（通用篇）

幼儿园食堂工作计划1

膳食管理工作在幼儿园管理事务中不可忽视，因为膳食

做不好孩子就不能获得足够的营养，健康发展。幼儿园膳食

工作要有计划地进行，并对膳食工作进行一定的工作评价。

当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重

视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此，做好幼儿

园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。

一、本学期根据《园务计划》和《卫生保健工作计划》，

制订了科学合理的膳食工作计划

成立膳食管理小组，成立了由园长、保健师、厨师长及

家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议

制度，开展了幼儿园每周《平衡食谱》的研制与可行性实验，

我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，

我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等

原则。

二、科学安排膳食，保证营养平衡

要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天

从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发

育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、

吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、

品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参

与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。

1、讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组

合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、

花色多样，如鸡蛋炒饭、面条、米线、营养粥等，孩子们非

常喜欢。

2、讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本

的物质基础，3~6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子

一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合

理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四

大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，

缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减

的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、

油、糖、虾皮、鸡，都按照食谱中的份量，浅色蔬菜不能替

换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供

给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重

要的。

3、按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变

化和幼儿生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应

不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也多，

食谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、

而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生

长发育和活动的需求；夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动

和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要以

鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要以清淡为主、不能

过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加

些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、

西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如

萝卜、藕等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较

多，就需要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当

加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜

肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。

三、注重调查了解，优化食物结构

保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿

膳食外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接

感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员

每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量

是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的

生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用餐

习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物

的现象。平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意

见，如发现问题及时调整与改进。

四、重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学

烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲。

烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增

强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，

也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，

通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，

又合乎卫生的要求。科学烹调六要求：

1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，

然后用清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留

农药。

2、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制

作菜肴时原料要切得细、碎，但是有易造成原料的营养与空

气的接触机会和接触面