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中级中式烹调师职业技能考试练习题
1、（判断题）（）风味性拍粉是拍粉工艺主要的内，拍粉后经
炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法
是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种
粉料。
参考答案：错误
2、（判断题）（）菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
参考答案：错误
3、（判断题）按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和
非必需氨基酸两大类。
参考答案：正确
4、（判断题）制的原料要腌制而
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