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食品安全标准常见问题

目录

一般问题 7

1.什么是食品安全标准？ 7

2.食品安全国家标准主要包括几类标准？各类标准的关系是什么？ 7

3.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2022），葡萄汁饮料

的铅限量，应按照“葡萄汁”还是“含浆果及小粒水果的果蔬汁类及其饮料（葡萄汁除

外）”的铅限量要求执行？ 9

4.食品安全国家标准中引用的标准和文件有些有年份号，有些没有，具体应如何执

行？ 9

二、食品污染物和真菌毒素限量标准 9

1.藻类制品是否可以执行《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—

2022）第3.5条款？ 9

2.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2022），干制水产品是

否包含干制的藻类制品？ 9

3.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2022），葡萄汁饮料的

铅限量，应按照“葡萄汁”还是“含浆果及小粒水果的果蔬汁类及其饮料（葡萄汁除外）”

的铅限量要求执行？ 9

5.如何理解《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2022）及《食品安

全国家标准食品中真菌毒素限量GB2761—2017》中规定的“可食用部分”？ 10

6.“干制品中污染物限量折算”应用原则的修订和应用是什么？ 10

三、致病菌限量标准 10

1.《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》（GB29921—2021）中提到的“即

食食品”和“非即食食品”应如何理解？ 10

2.“大豆分离蛋白”是否属于《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》（GB

29921—2021）中所涵盖的“即食豆制品”？ 11

3.《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》（GB29921—2021）中关于金黄

色葡萄球菌检验方法的规定删除了“第一法”“第二法”等表述，在实际检验过程中应该如

何选择检验方法？ 11

四、食品产品标准 11

1.执行《食品安全国家标准糕点、面包》（GB7099—2015）的产品，配料中没有油

脂但有芝麻和花生这类富含油脂的原料，是否需要测酸价和过氧化值指标？ 11

2.《食品安全国家标准食用菌及其制品》（GB7096—2014）中的感官要求是否适用

于野生白牛肝菌等野生食用菌？ 11

3.《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》（GB2758—2012）第4.5条款规定“葡萄

酒和其他酒精度大于等于10%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期”，是否可以理

解为葡萄酒（不限酒精度）均可免于标示保质期？ 11

4.《食品安全国家标准饼干》（GB7100—2015）中菌落总数指标要求是否不适用于

添加活性菌种的夹心饼干？ 11

5.《食品安全国家标准冲调谷物制品》（GB19640—2016）中菌落总数指标要求是

否不适用于添加活性菌种的冲调谷物制品？ 12

五、食品相关产品标准 12

1.企业在标示食品接触材料及制品的产品信息时，应如何理解“保质期（适用时）”的规

定？ 12

2.粽叶、石锅等使用天然材质加工而成的食品接触材料及制品应符合什么食品安全国

家标准的要求？ 12

3.对于竹木等未在《食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》

（GB9685—2016）附录A中列出允许使用添加剂名单的食品接触材料，其添加剂应

如何使用？ 12

4.不与食品直接接触的材料及制品是否可以使用未列入相应食品安全国家标准或相关

公告的物质？ 12

5.化学溶剂替代试验应如何选择化学溶剂种类和替代试验条件？ 13

6.对于预包装食品中附赠的食品接触材料及制品应如何标示？ 13

7.多材质的食品接触用复合或组合材料及制品应符合哪些要求？ 13

六、食品添加剂标准 14

1.食品中的本底是否适用《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—

2024）根据食品中食品添加剂的检验结果判断食品添加剂的使用是否符合标准时应注

意什么？ 14

2.生产或使用GB2760中未列出的食品添加剂或者扩大已经列入GB2760的食品添加

剂的使用范围或使用量怎么办？ 14

3.餐饮环节使用食品添加剂如何执行GB2760？ 14

4.保健食品中食品添