《西安特色饮食制作规程 醪糟》.pdfVIP

ICS67.020

CCSX11

6101

西安市地方标准

DB6101/TXXXX—XXXX

西安特色饮食制作规程醪糟

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

西安市市场监督管理局  发布

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目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4设施和原料1

4.1设施错误！未定义书签。

4.2原辅料1

5制作工艺2

5.1泡米2

5.2蒸米2

5.3加曲2

5.4发酵2

5.5食用2

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由西安市商务局提出并归口。

本文件起草单位：西安市喜神食品有限责任公司、西安市质量与标准化研究院、西安市周至县市场

监督管理局、西安市周至县餐饮协会。

本文件主要起草人：

本文件由西安市喜神食品有限责任公司负责解释。

本文件在实施中有疑问和建议，请将咨询或修改建议信息等反馈至下列单位:

单位：西安市喜神食品有限责任公司

电话：029

地址：西安市周至县二曲街道渭旗村喜神什字

邮编：710400

II

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西安特色饮食制作规程醪糟

1范围

本文件规定了西安特色饮食醪糟制作的设施和原料、制作工艺和食用的要求。

本文件适用于西安特色饮食醪糟的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1354大米

GB2749鲜蛋和蛋制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB12696发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB18672枸杞

GB19295汤圆

GB/T31121果蔬汁类及其饮料

GB31639食品加工用酵母

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4卫生和原料

4.1卫生

从事醪糟汤的餐饮业和集体用餐配送单位应符合GB31654和